Sirops parfumés

Name: Sirops parfumés
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: sirop
Ingredients: 1/² litre d'eau; 1 kilo de sucre; 250 g de glucose; Acide citrique en poudre; Arômes de fleurs et d'épices au choix; colorants (facultatif).

Des sirops aux arômes naturels de fleurs ou d'épices

Chef Simon

Facile

Une sélection Chef Simon

Ingrédients

Recette pour 1,5 litre de sirop à parfumer

1/² litre d'eau

1 kilo de sucre

250 g de glucose

Acide citrique en poudre

Arômes de fleurs et d'épices au choix

colorants (facultatif).

Convertir les mesures ou températures

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Préparation de la recette

Dans une casserole réunir le sucre et le glucose

Ajouter l'eau

Porter en cuisson lentement, sans cesser de remuer jusqu'à dilution totale

Nettoyer les bords de la casserole pour éviter toute caramélisation. Régulez bien votre température.

Attention, l'emploi d'une table de cuisson à l'induction peut amener à une caramélisation rapide même en milieu humide dès lors qu'une masse reste agglutinée dans le fond du récipient de cuisson !

Vérifier la densité. Le sirop ne doit pas prendre en masse. Entre 1.25 et 1.30 au densimetre. Entre 29 et 30° Baumé ou entre 62 et 64° Brix.

Après refroidissement et contrôle de la texture (Le sirop ne doit pas s'être solidifié). Le sirop prêt à être typé

Verser quelques gouttes de l'arôme choisi (voir exemple de dosage ci-dessous)

Ajouter quelques gouttes de colorant jusqu'a obtenir la couleur désirée (ayez la main légère)

Mélanger longuement pour bien diluer colorant et arôme dans le sirop. Ici un petit émulsionneur à pile. Idéal.

Ici le sirop schtroumpf à l'acetate d'isoamyle souvent employé dans la confection des bonbons gélifiés.

Quelques mots sur cette recette

Bien sur il vous faudra doser différemment selon les arômes employés. L'arôme "muguet" par exemple est beaucoup plus fort que l'arôme "rose". Voici quelques exemple de dosage pour les sirop présentés en haut de page :
Sirop de rose : 200 g de sirop - 14 gtes d'arôme rose - 1 gte de colorant rouge - une pointe de couteau d'acide citrique
Sirop de muguet : 200 g de sirop - 4 gtes d'arôme muguet - 1 gte de colorant vert - une pointe de couteau d'acide citrique
Sirop de géranium : 200 g de sirop - 6 gtes d'arôme géranium - 1 gte de colorant rouge - une pointe de couteau d'acide citrique
Sirop de lavande : 200 g de sirop - 6 gtes d'arôme lavande - 2 gtes de colorant rouge - 1 gte de colorant bleu - une pointe de couteau d'acide citrique.
Sirop de bergamotte : 200 g de sirop - 6 gtes d'arôme bergamotte - 1 gte de colorant jaune - une pointe de couteau d'acide citrique
Sirop de cannelle : 200 g de sirop - 6 gtes d'arôme cannelle - 1 gte de colorant jaune coquille d'oeuf - une pointe de couteau d'acide citrique.
Très tendance pour parfumer les glaces, les boissons, les cocktails.. Ces sirops parfumés aux arômes délicats de fleurs ou d'épices sont souvent hors de prix en boutique.. Nous vous montrons ici comment les réaliser avec peu de moyens !
Idée de cuisine, certes, mais aussi idée de cadeaux !

Sur la photo en partant du haut et dans le sens des aiguilles d'une montre : sirop bergamotte - muguet - lavande - cannelle - géranium.