Sirops parfumés

1 -  Dans une casserole réunir le sucre et le glucose

2 -  Ajouter l'eau

3 -  Porter en cuisson lentement, sans cesser de remuer jusqu'à dilution totale

4 -  Nettoyer les bords de la casserole pour éviter toute caramélisation. Régulez bien votre température.

5 -  Attention, l'emploi d'une table de cuisson à l'induction peut amener à une caramélisation rapide même en milieu humide dès lors qu'une masse reste agglutinée dans le fond du récipient de cuisson !

6 -  Vérifier la densité. Le sirop ne doit pas prendre en masse. Entre 1.25 et 1.30 au densimetre. Entre 29 et 30° Baumé ou entre 62 et 64° Brix.

7 -  Après refroidissement et contrôle de la texture (Le sirop ne doit pas s'être solidifié). Le sirop prêt à être typé

8 -  Verser quelques gouttes de l'arôme choisi (voir exemple de dosage ci-dessous)

9 -  Ajouter quelques gouttes de colorant jusqu'a obtenir la couleur désirée (ayez la main légère)

10 -  Mélanger longuement pour bien diluer colorant et arôme dans le sirop. Ici un petit émulsionneur à pile. Idéal.

11 -  Ici le sirop schtroumpf à l'acetate d'isoamyle souvent employé dans la confection des bonbons gélifiés.