Ghislaine Janes

À la maison, on adore la Flammekueche, on en mange souvent… Il est vrai que je l'achète toute prête. Accompagné d'une bonne salade, un vrai régal. La dernière fois, on s'est fait avec des copains une soirée flammekueche dans un des restos où on a l'habitude d'aller. Comme tout ce qui est fait maison, ça n'a rien à voir avec l'industriel, c'est 10 fois mieux. Les voisins nous ont donné des courgettes, il me restait de la feta, du chèvre frais et de la mozzarella de précédentes recettes dans mon frigo, donc j'ai mélangé tout ça et fait une Flammekueche au goût d'été !

Il fait froid et pour nous réchauffer, je vous propose une recette tout droit venue de Floride : un key lime pie, plus connu par chez nous par "tarte au citron". La particularité de ce dessert est la pâte, constituée de biscuits "petits-beurres" écrasés. Cette gourmandise a ravi toute la famille...

Découvrez la recette du Sex on the Beach, un cocktail à base de vodka que beaucoup de personnes connaissent mais très peu savent le préparer correctement. Il est grand temps de lâcher votre vilaine grenadine et de déguster un véritable Sex on the beach !

La recette traditionnelle des tripes à la charentaise cuisinés maison avec du cognac ou du pineau des Charentes.

Je vous propose une canette confite au pamplemousse. Le gros avantage de cette recette, c’est la cuisson ! En effet la viande étant confite, il n’y pas de risque de rater sa cuisson donc pas de stress inutile ! Vous pouvez sans problème cuire votre canette avant de passer à table et la tenir au chaud pendant que vous dégustez votre entrée de Noël.

Ces petits moelleux tigrés jouent la carte du contraste avec une gourmandise déconcertante de simplicité. L'huile d'olive apporte ce moelleux généreux et ce caractère légèrement fruité qui transforme un gâteau du quotidien en quelque chose de vraiment personnel, tandis que le café soluble dessine ces jolies marbrures sombres qui font tout le charme de la mie. C'est le genre de douceur qu'on glisse dans un panier de pique-nique ou qu'on sert avec le café du dimanche matin sans aucune occasion particulière, et qui disparaît pourtant en quelques minutes. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le café par du cacao amer pour une version plus chocolatée, ou parfumer l'huile d'olive avec un zeste de citron pour apporter une note plus fraîche et méditerranéenne. Ils se conservent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique, et gagnent même en fondant avec le temps. Pour encore plus de gourmandise, un filet de chocolat noir fondu sur le dessus au moment du service leur donnera une allure de fête sans effort supplémentaire.

Ces petites tartelettes au citron meringuées réunissent en une seule bouchée tout ce qu'on aime dans un dessert : le croustillant d'une pâte sablée aux amandes, la vivacité d'un lemon curd bien ciselé et la douceur aérienne d'une meringue italienne. Format miniature oblige, elles sont parfaites pour un buffet de fête, un goûter gourmand ou la touche sucrée d'un dîner entre amis, avec cette élégance naturelle des petites choses bien faites. Pour un lemon curd encore plus parfumé, privilégiez des citrons bio à peau épaisse et récoltez généreusement leurs zestes avant de les presser. La meringue italienne, montée sur un sirop cuit, est bien plus stable qu'une meringue française et supportera sans broncher d'attendre quelques heures au réfrigérateur avant d'être servie. Vous pouvez également varier les agrumes en remplaçant une partie du jus de citron jaune par du citron vert ou du yuzu pour une note encore plus exotique et surprenante.

Je vous propose aujourd'hui la tarte à la citrouille venue tout droit des USA ! La recette parfaite pour la saison, après avoir creusé vos citrouilles d'Halloween...La tarte est douce et épicée avec une odeur qui annonce l'arrivée prochaine des fêtes de fin d'année.

La canette rôtie aux clémentines corses, c'est l'alliance parfaite entre la générosité d'une belle volaille dorée et le parfum solaire des agrumes de l'île de Beauté. Dès que la saison des clémentines à feuilles pointe le bout de son nez sur les marchés, ce plat s'impose naturellement pour les grandes tablées du dimanche ou les repas de fêtes qui sentent bon la cuisine maison. La canette, plus fine et plus délicate que le canard, se prête merveilleusement à cette rôtisserie parfumée au Noilly Prat, où les sucs caramélisés se marient à la sauce corsée de fond de volaille. Les navets boule d'or, avec leur chair tendre et légèrement sucrée, et les carottes fanes apportent une touche rustique et colorée qui contraste joliment avec l'acidité des clémentines. Si vous ne trouvez pas de navets boule d'or, un navet long blanc fera très bien l'affaire, tout comme des panais pour une saveur plus douce encore. N'hésitez pas à récupérer généreusement les jus de cuisson pour napper la volaille régulièrement au four, c'est ce geste simple qui garantit une peau croustillante et une chair bien juteuse. Servie directement dans son plat avec un bon pain de campagne pour saucer, cette canette n'a besoin de rien de plus.

Quand arrive le temps des salades et des crudités, envie de fraîcheur, de couleurs et de vitamines. Découvrez comment relooker une simple salade de concombre et lui donner un petit twist printanier en lui ajoutant des fraises. Vous pourrez amener cette salade au bureau, ou pourquoi pas en pique nique. Pensez y également pour vos buffets de l'été...

Quand le printemps pointe enfin le bout de son nez, le marché se pare de ses plus belles couleurs et il serait dommage de s'en priver. Cette salade printanière réunit ce que la saison offre de plus généreux : des pommes de terre primeur à la peau fine, des asperges vertes gorgées de fraîcheur, des petits pois écossés avec amour et des radis croquants qui réveillent le tout. C'est une assiette lumineuse, végétale et rassasiante, parfaite pour les premiers déjeuners en terrasse ou un repas de semaine où l'on a envie de légèreté sans se priver de saveur. L'aneth apporte ici une touche aromatique délicate qui marie à merveille les légumes verts et le jambon, mais rien ne vous empêche de lui substituer de la menthe fraîche ou de la ciboulette selon vos envies. La vinaigrette à l'huile de sésame et au vinaigre de cidre donne un caractère subtil et légèrement noisette à l'ensemble, que vous pouvez encore souligner d'un filet de jus de citron en finition. Pour une version entièrement végétarienne, le jambon s'efface sans regret et peut être remplacé par quelques copeaux de parmesan ou des pignons de pin toastés. Servie tiède, cette salade n'en sera que meilleure.

Une recette gourmande et rapide avec ces financiers tigrés à la noisette et garnis d'une ganache au gianduja