Fricassée de volaille à l’ancienne

Le colombo de poulet, c'est l'un des plats emblématiques de la cuisine antillaise, un ragoût parfumé et généreux qui réchauffe autant le cœur que les papilles. Son secret réside dans ce mélange d'épices unique qu'est le colombo, cousin caribéen du curry apporté par les travailleurs indiens au XIXe siècle, qui donne au plat sa couleur dorée et son caractère ensoleillé. Avec ses morceaux de poulet fondants, ses aubergines qui se fondent dans la sauce et la pointe acidulée du citron vert, c'est un dépaysement garanti dès la première bouchée.

La semoule est ici un accompagnement tout naturel qui boit à merveille la sauce généreuse du colombo, mais du riz blanc ou quelques bananes plantain dorées à la poêle feront tout autant l'affaire pour voyager encore un peu plus loin. Si vous souhaitez étoffer le plat, des rondelles de courgettes ou de patate douce s'invitent volontiers en cours de cuisson sans trahir l'esprit de la recette. Pour un colombo encore plus parfumé, n'hésitez pas à laisser mariner le poulet avec les épices et le jus de citron vert quelques heures avant la cuisson, le résultat n'en sera que plus savoureux.

Le poulet mariné prend ici des couleurs de vacances, avec le parfum ensoleillé des tomates confites, la fraîcheur du citron et le souffle généreux du basilic. C'est une recette légère et savoureuse, idéale pour les repas d'été en terrasse, aussi bien pour un dîner en famille que pour régaler des amis autour d'un barbecue improvisé. La sauce au yaourt brassé apporte une rondeur douce et crémeuse qui contraste joliment avec l'intensité des tomates séchées.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, vous pouvez laisser mariner le poulet plusieurs heures au réfrigérateur afin que la chair s'imprègne bien de l'ail, du citron et de l'huile d'olive. Côté accompagnements, ces brochettes se marient à merveille avec un taboulé maison, une semoule aux herbes ou simplement une belle salade de roquette arrosée d'un filet d'huile d'olive. Vous pouvez aussi remplacer le basilic frais par de l'origan ou de la menthe pour une version encore plus estivale et parfumée.

La tarte à l'artichaut et au poulet, c'est un peu la Provence qui s'invite à votre table sans prévenir. Avec ses cœurs d'artichaut tendres, ses escalopes dorées à l'huile d'olive et ses parfums de basilic et de cumin, elle dégage cette générosité tranquille des cuisines du Sud. C'est la recette idéale pour un repas du soir en semaine ou un déjeuner dominical sans chichi, celle qui plaît à tout le monde dès la première bouchée.

Pour varier les plaisirs, les cœurs d'artichaut peuvent être remplacés par des fonds d'artichaut en conserve les jours où le temps manque, sans trop sacrifier sur la saveur. Quelques rondelles de citron finement émincées glissées sous l'appareil avant la cuisson apportent une pointe d'acidité très agréable qui réveille l'ensemble. Servie tiède avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron, cette tarte se suffit à elle-même, mais elle accompagne aussi très bien un verre de rosé bien frais.