Les aliments fumés apportent de la saveur aux recettes de cuisine

Name: Les aliments fumés apportent de la saveur aux recettes de cuisine
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Cuisine: fumé

Les aliments fumés saumon, viandes mais aussi chocolat et thé sont à la mode. Photo par Isabelle Hurbain-Palatin

Le fumage est une technnique culinaire qui a toujours servi à conserver les aliments, en particulier les viandes et les poissons avant même que notre goût pour les arômes developpés ne deviennent plus important que l'instinct de conservation. Haddock, saumon, truite, jambon, saucisse, poulet, magret de canard, mozzarella mais aussi poireau, tofu ou chocolat, tout peut être fumé.

Il est tout à fait possible de fumer vous-mêmes vos aliments à l'aide d'un fumoir domestique acheté dans le commerce ou fabriqué par vos soins. De la sciure ou des copeaux de bois d'érable, de cerisier ou de hêtre déposés sur des braises et enrichis d'herbes aromatiques s'occuperont de laisser à vos aliments ces saveurs uniques très agréables au goût.

Meilleures recettes de fumé et de barbecue des Gourmets

Des idées de recettes de fumé et de barbecue pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Gigot d'agneau fumé et effiloché

Un peu gay dans les coings

L'agneau effiloché ainsi préparé m'évoque les foodtrucks américains : il est fondant, épicé, délicieusement fumé. C'est la garniture idéale pour des pains pita ou des pains à burger. Rien de compliqué dans la préparation, mais il faudra prévoir un peu de temps.

Poulet entier fumé au barbecue

Un peu gay dans les coings

Dans cette recette venue d'Alabama, le poulet fumé entier est ensuite trempé dans une sauce blanche, différente des sauces bbq classiques américaines, à base de mayonnaise, vinaigre et jus de citron. Accompagnez ce poulet d’une salade et de pain de maïs.

Dernières recettes de fumé et de barbecue par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de fumé et de barbecue qui changent !

Ribs d'agneau fumés au barbecue à l'américaine

Un peu gay dans les coings

Des travers d'agneau en cuisson lente, enrobés d'une croûte sucrée salée qui caramélise pendant la cuisson: à s'en lécher les doigts !

Ribs fumées au barbecue aux saveurs cubaines, mojo à la mangue

Un peu gay dans les coings

Pour des ribs délicieuses, ce qui compte, c'est la cuisson lente. Faites comme moi, commencez la au four!

Poulet en crapaudine, sauce aux myrtilles

Un peu gay dans les coings

Le poulet au barbecue, c'est top, mais quand il est en plus enduit d'une succulente sauce aux myrtilles, c'est juste hmmmmm...

Boulettes de viande farcies aux cerises et aux pistaches

Un peu gay dans les coings

De délicieuses boulettes farcies, cuites au barbecue puis nappées d'une sauce sucré-épicée.

Saumon aux herbes, cuit au barbecue, à la planche de cèdre

Streetfood et cuisine du monde

Italie. Un saumon naturellement fumé au cèdre, cuit sur une planche de cèdre, en "cuisson indirecte" au barbecue. Agréablement parfumé grâce à sa croûte d'herbes et miel, le poisson est garni de fenouil grillés, servi avec une sauce au citron et à l'huile d'olive.

Tout frais pondu !

Moule à chocolat oeuf

Un gros oeuf de Pâques en chocolat qui peut cacher des surprises.

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