Un accompagnement original et terroir

Panais sautés

Name: Panais sautés
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: légumes
Ingredients: des panais; 1 cuiller à soupe de farine; un litre et demi d'eau; 2 grosses rondelles de citron ou un jus; 30 grammes de beurre ou d'huile

La cuisson des panais dans un blanc, puis sauté au beurre.

Chef Simon

Facile

Préparation : 30 min

Ingrédients

des panais

Pour le blanc

1 cuiller à soupe de farine

un litre et demi d'eau

2 grosses rondelles de citron ou un jus

30 grammes de beurre ou d'huile

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Préparation de la recette

1Préparer un blanc avec farine, citron, beurre, sel et eau et le maintenir a petite ébullition.

2Eplucher et couper les panais en tronçons de même longueur.

3Détailler ensuite en bâtonnets de même calibre.

4Cuire les bâtonnets de panais dans le blanc à petite ébullition entre 15 et 20 minutes.

5Égoutter puis sauter au beurre chaud et à feu modéré. Stopper la cuisson lorsque la coloration est atteinte puis assaisonner. Servir avec de la ciboulette ciselée !

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Les panais ont un goût qui oscille entre céleri et salsifis. Ici j'ai choisi de cuire préalablement le panais dans un blanc avant de le sauter au beurre rapidement pour une belle coloration et pour le goût bien entendu.

Le panais cultivé par les grecs et très utilisé durant le Moyen-Age et la renaissance a perdu peu à peu son intérêt comme beaucoup de légumes racines. Aujourd'hui il revient sur le devant de la scène au même titre que les topinambours. Riche en potassium et en vitamines C, il peut remplacer le navet dans un pot-au-feu.

On peut aussi l'ajouter dans les ragoûts, les soupes et les purées auxquels il apportera sa saveur.
Et on peut également le déguster simplement cuit dans un blanc (photo 4) ou sauté (photo 6) pour accompagner des viandes de caractère comme le gibier ou le magret de canard.