Gésiers et viande : toutes nos recettes

Name: Direction le sud-ouest avec ces recettes de gésiers à tomber
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: gésiers
Ingredients: 1 grosse tête de salade; 1 poignée de pousses d'épinards; 250 g de tomates cerises; 100 g de magret de canard fumé; 4 rocamadours (cabécous); 4 tartines de pain; 150 g de gésiers de canard; Pour la vinaigrette :; 4 CS de vinaigre; 6 CS d'huile; 1 cc de moutarde; Sel, poivre

Le gésier fait partie, avec le foie et le cœur, de ce que l'on appelle les abats de volaille. Photo par Inra

Le gésier est une partie muscularisée de l’estomac de volailles et d'oiseaux. Excellente source de fer, de zinc et de sélénium, il fait partie des abats de volaille. Typiques de la cuisine du Sud-Ouest, on consomme généralement les gésiers tièdes en salade, confits dans de la graisse de volaille ou poêlés.

Incontournables dans une salade périgourdine, accompagnés de confit et magret de canard, pommes de terre et quelques feuilles de chêne, ils sont également délicieux cuisinés avec une sauce aux champignons, dans une poêlée campagnarde ou pourquoi pas en ragoût.

À ne pas manquer !

Bon appetit ! Quand l'industrie de la viande nous mène en barquette.

Proportions et grammages des viandes

À ne pas manquer !

Bon appetit ! Quand l'industrie de la viande nous mène en barquette.

Proportions et grammages des viandes

Gésiers et viande : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Gésiers et magrets séchés, les indémodables à votre table

Voir toutes les sélections de recettes de gésiers
Voir toutes les sélections de recettes de viande

Toutes les recettes de gésiers et viande des Gourmets

Des idées de recettes de gésiers et viande pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Salade du sud-ouest

La cuisine d'Adeline

Le sud-ouest est une région que j’aime beaucoup ! Aujourd’hui je vous propose d’y faire un tour avec cette salade du sud-ouest. Elle ne contient pas de foie gras de canard mais du magret de canard fumé en tranches et des gésiers. En fromage, le célèbre rocamadour ! Je ne sais pas vous mais de mon côté, c’est une salade que j’adore. Elle est gourmande et savoureuse.

Salade de pommes de terre nouvelles aux gésiers et œufs pochés

kilometre-0

On profite des pommes de terre nouvelles pour faire de belles salades complètes ! Vous pouvez remplacer les gésiers par du jambon sec, ajouter quelques fèves ou des betteraves, choisir des oeufs durs ou mollets plutôt que des oeufs pochés. Bref, faites comme vous aimez.