Name: Praliné amande maison
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: praliné
Ingredients: 250g d'amandes; 150g de sucre; 1 gousse de vanille (ou ½ cc d'extrait de vanille); 1 pincée de fleur de sel

Praliné amande maison

Cuisine et Création

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

250g d'amandes

150g de sucre

1 gousse de vanille (ou ½ cc d'extrait de vanille)

1 pincée de fleur de sel

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Préparation de la recette

1Torréfier les amandes : Sur une plaque de cuisson munie d'une feuille de papier sulfurisé, placer les amandes puis enfourner au four 8 minutes à 160°C.

2Faire le caramel : Dans une casserole, faire fondre le sucre jusqu'à ce que le caramel soit bien doré (attention à ne pas le brûler).

3Couler directement le caramel sur les amandes torréfiées puis laisser refroidir et figer.

4Mixer le praliné : Mixer finement le mélange d'amandes et de caramel refroidi avec le sel et la vanille dans un mixeur puissant jusqu'à obtenir une pâte lisse et soyeuse.

5L'opération prend un peu de temps, il y aura plusieurs phases (poudreux, graineux, pâteux puis liquide). Faire des pauses avec le robot afin d'éviter la surchauffe du moteur.

6Le praliné est prêt lorsqu'on obtient la texture onctueuse et liquide.

7Verser le praliné dans un pot hermétique stérile.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Découvrez le secret d'un praliné amande maison d'une onctuosité incomparable, réalisé avec seulement quatre ingrédients. Une recette authentique et accessible qui révolutionne votre approche de la pâtisserie.

Dans vos tartes et tartelettes, une fine couche de praliné déposée sur le fond devient le socle savoureux qui magnifie ganaches veloutées et crèmes onctueuses. Cette astuce de pâtissier apporte profondeur et caractère à vos créations.
Incorporé directement dans vos gâteaux, cakes ou muffins, il transforme une recette classique en pâtisserie d'exception. Chaque bouchée révèle cette saveur d'amande caramélisée absolument addictive.
Enfin, le praliné amande constitue l'âme même du mythique Paris-Brest. Mélangé à une crème mousseline aérienne, il offre cet équilibre parfait entre légèreté et gourmandise qui caractérise ce monument de la pâtisserie française.

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amandes fait maison praliné pâtisserie

Publié le 11 février 2026 à 14h58

Accord mets et musique

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