Name: Praliné amandes-noisettes maison
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: praliné
Ingredients: 150g d'amandes entières; 150g de noisettes entières; 60g d'eau; 200g de sucre; 1 gousse de vanille; 1 pincée de fleur de sel

Praliné amandes-noisettes maison

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Cuisine et Création

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

6 personnes

150 g d'amandes entières

150 g de noisettes entières

60 g d'eau

200 g de sucre

1 gousse de vanille

1 pincée de fleur de sel

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Préparation de la recette

Torréfaction des fruits secs

Préchauffer le four à 160°C.

Étaler les amandes et les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 8 minutes. Placer ensuite les noisettes dans un torchon propre et les frotter pour retirer leur peau. Réserver les fruits secs torréfiés sur la plaque.

Préparation du caramel

Dans une casserole, chauffer l'eau avec la gousse de vanille fendue. Laisser infuser 5 minutes, puis retirer la gousse.

Ajouter le sucre à l'eau infusée. Chauffer sans remuer, le sucre va se transformer en sirop, puis en caramel. Lorsque le caramel atteint une belle couleur ambrée, le verser immédiatement sur les fruits secs torréfiés.

Laisser refroidir et durcir complètement (entre 1 à 2 heures).

Faire le praliné

Une fois bien refroidi, casser le caramel en morceaux et les placer dans un mixeur puissant avec la pincée de fleur de sel.

Mixer par impulsions : on va obtenir une poudre, puis une pâte épaisse, puis une pâte fluide lorsque l'huile des fruits secs se libère. Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante (5 à 10 minutes selon la puissance du robot).

Transférer le praliné dans un bocal hermétique. Le praliné se conserve 3 à 4 semaines et jusqu'à 2 mois dans des conditions idéales (bocal hermétique, endroit frais et sec).

Quelques mots sur cette recette de dessert

Le praliné amandes-noisettes maison, c’est simple à réaliser et totalement addictif. En quinze minutes, avec seulement quelques ingrédients, on obtient une pâte crémeuse, parfumée à la gousse de vanille et sans aucun additif, comme celle des grandes pâtisseries.

Base incontournable pour les Paris-Brest, entremets, ganaches ou cookies, ce mélange d’amandes et de noisettes torréfiées a tout pour détrôner les versions du commerce. Une fois que vous l’aurez préparé vous-même, difficile de revenir en arrière.

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amandes cadeaux gourmands noisettes praliné

Publié le 10 décembre 2025 à 07h55

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