Name: Entremets au chocolat avec glaçage miroir
Prep time: 2 h
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: chocolat
Ingredients: 60g de noisettes; 40g de sucre; 10g d'eau; 60g de noix de pécan; 40g de sucre; 10g d'eau; 120g de chocolat au lait pâtissier; 170g de crème liquide entière 30% M.G.; 80g de lait; 2g de gélatine (1 feuille qualité or); 45g de blancs d'œuf; 40g de sucre glace; 15g de sucre; 35g de poudre de noisettes; 25g de praliné noisettes; 25g de praliné noix de pécan; 45g de crêpes dentelle (gavottes); 50g de chocolat au lait pâtissier; 70g d'eau; 6g de gélatine (3 feuilles qualité or); 110g de sucre; 25g de sirop de glucose; 70g de crème liquide entière 30% M.G.; 100g de chocolat au lait pâtissier; Quelques noix de pécan; 5g de beurre; 6 CS de sucre cassonnade; 1 pincée de fleur de sel

Entremets au chocolat avec glaçage miroir

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Cuisine et Création

Difficulté moyenne

Préparation : 2 h Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

60g de noisettes

40g de sucre

10g d'eau

60g de noix de pécan

40g de sucre

10g d'eau

120g de chocolat au lait pâtissier

170g de crème liquide entière 30% M.G.

80g de lait

2g de gélatine (1 feuille qualité or)

45g de blancs d'œuf

40g de sucre glace

15g de sucre

35g de poudre de noisettes

25g de praliné noisettes

25g de praliné noix de pécan

45g de crêpes dentelle (gavottes)

50g de chocolat au lait pâtissier

70g d'eau

6g de gélatine (3 feuilles qualité or)

110g de sucre

25g de sirop de glucose

70g de crème liquide entière 30% M.G.

100g de chocolat au lait pâtissier

Quelques noix de pécan

5g de beurre

6 CS de sucre cassonnade

1 pincée de fleur de sel

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Un dessert léger composé d'une mousse au chocolat, dacquoise noisettes, un croustillant praliné noisettes et noix de pécan, et bien sûre un magnifique glaçage miroir au chocolat brillant.

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chocolat dacquoise glaçage miroir noisettes noix de pécan praliné

Publié le 29 février 2024 à 17h14

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