Cake marbré avec glaçage rocher praliné

Cake marbré avec glaçage rocher

Name: Cake marbré avec glaçage rocher
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: cake marbré
Ingredients: 150g chocolat; 150g noisettes entières; 150g sucre glace; 1 pincée de fleur de sel; 200g farine; 3 Œufs; 90g beurre mou; 90g sucre; 30g cacao en poudre non sucré (Van Houten); 100g Lait entier (à température ambiante); 11g Levure; 1 sucre vanillé; 15g vanille liquide; 1 pincée de sel; 125g chocolat au lait (41%); 125g chocolat noir; 40g huile neutre (Huile de pépin de raisin); 50g pralin (ou noisettes concassées)

Cuisine et Création

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

150g chocolat

150g noisettes entières

150g sucre glace

1 pincée de fleur de sel

200g farine

3 Œufs

90g beurre mou

90g sucre

30g cacao en poudre non sucré (Van Houten)

100g Lait entier (à température ambiante)

11g Levure

1 sucre vanillé

15g vanille liquide

1 pincée de sel

125g chocolat au lait (41%)

125g chocolat noir

40g huile neutre (Huile de pépin de raisin)

50g pralin (ou noisettes concassées)

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Sur une plaque de cuisson perforée munie d'une feuille de cuisson réutilisable, déposer les noisettes entières et enfourner 10 minutes à 160°C pour les torréfier.

2Une fois sorties du four, les placer dans un torchon propre puis les frotter entres elles afin d'enlever la peau des noisettes.

3Placer les noisettes avec le sucre glace dans le mixeur, puis mixer longuement jusqu'à obtenir une pâte très lisse (faire des pauses avec le robot pour éviter la surchauffe du moteur).

4Au bain marie ou au micro-onde, faire fondre le chocolat au lait puis l'ajouter dans le mixeur et mixer de nouveau. Mettre de côté.

5Dans deux bols, clarifier les œufs: c'est à dire séparer les blancs des jaunes.

6Dans un autre bol, crémer le beurre mou et les sucres. Ajouter les jaunes d'œufs puis mélanger.

7Ajouter le lait à température ambiante et la vanille liquide et mélanger. Puis ajouter la farine et la levure tamisées sans trop mélanger la préparation.

8Dans un récipient, monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique et les incorporer délicatement avec une maryse à la préparation.

9Prendre deux récipients puis séparer la préparation en deux. Ajouter le cacao en poudre dans l'une des préparations et mélanger délicatement.

10Préchauffer le four à 180°C chaleur statique (traditionnelle).

11Mettre les deux préparations en poche puis bien beurrer et fariner le moule ainsi que l'extérieur du tube à insert. Pocher en alternant les pâtes cacao et vanille puis placer le tube à insert.

12Enfourner pendant 40 minutes, vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dents. Celui-ci doit ressortir légèrement humide. Laisser le cake refroidir pendant 20 à 25 minutes avant d'enlever le tube à insert puis démouler le cake.

13Une fois le cake refroidi, mettre la préparation de chocolat Gianduja dans une poche à douille, puis fourrer le cake. Comme indiqué sur la photo ci-dessous, fermer une extrémité du cake avec du film alimentaire puis remplir l'autre extrémité avec le Gianduja. Placer le cake fourré dans le congélateur pendant 1h, le temps de préparer le glaçage rocher.

14Dans une casserole, faire fondre le chocolat puis ajouter l'huile neutre et le pralin. Mettre dans un récipient haut puis placer le thermomètre de cuisson jusqu'à obtenir une température de 35°C.

15Sortir le cake congelé du congélateur, puis le placer sur une grille de glaçage (ou sur 2 verres) au-dessus d’une plaque recouverte de film alimentaire (pour récupérer le surplus de glaçage).

16Faire couler le glaçage rocher sur le cake uniformément en une seule couche pour recouvrir tout le cake. Le glaçage va figer assez rapidement. Récupérer le reste de glaçage dans un pot en verre et conserver-le au frais pour une prochaine utilisation.

17Conserver le cake à température ambiante pendant 3 jours. Pour congeler le cake, voir les notes en bas de la page.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Lorsqu'il s'agit de desserts classiques, ce cake marbré léger reste un intemporel. Super moelleux avec un tourbillon de vanille et chocolat, avec un irrésistible cœur Gianduja et un glaçage rocher.

Voir la recette

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Publié le 9 février 2024 à 18h12, Modifié le 9 février 2024 à 18h21

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