Name: La mousse praliné noisettes de Christophe Michalak
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: noisettes
Ingredients: 130g sucre; 200g noisettes; 1 cc vanille liquide (ou 1 gousse de vanille); 1 pincée de fleur de sel; 50g de lait; 20g de sucre; 1 feuille de gélatine qualité or, 200 blooms; 80g de praliné de noisettes; 300g de crème liquide 30% M.G.; Pour les noisettes caramélisées; 100g de noisettes; 100g de sucre glace

La mousse praliné noisettes de Christophe Michalak

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Cuisine et Création

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour le praliné noisettes (donne un pot environ)

130g sucre

200g noisettes

1 cc vanille liquide (ou 1 gousse de vanille)

1 pincée de fleur de sel

Pour la mousse noisettes

50g de lait

20g de sucre

1 feuille de gélatine qualité or, 200 blooms

80g de praliné de noisettes

300g de crème liquide 30% M.G.

Pour les noisettes caramélisées

100g de noisettes

100g de sucre glace

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Pour le praliné noisettes (garder le reste pour d'autres recettes).

Torréfier les noisettes

Sur une plaque de cuisson, placer les noisettes puis enfourner au four 10 minutes à 160°C. Placer ensuite les noisettes dans un torchon propre puis les frotter les unes contre les autres afin que la peau des noisettes se détache facilement (c'est la peau des noisettes qui apporte de l'amertume, mais s'il en reste un peu ce n'est pas grave).

Faire le caramel

Dans une casserole, faire fondre le sucre jusqu'à ce que le caramel soit bien doré (attention à ne pas le brûler). Couler le caramel sur une feuille de cuisson réutilisable ou papier sulfurisé pour le refroidir et le figer (on peut également le couler directement sur les noisettes torréfiées).

Mixer le praliné

Mixer finement le mélange de noisettes (sans peau) et caramel refroidi avec le sel et la vanille dans un mixeur puissant jusqu'à obtenir une pâte lisse et soyeuse. L'opération prend un peu de temps, il y aura plusieurs phases (poudreux, graineux, pâteux puis liquide). Faire des pauses avec le robot afin d'éviter la surchauffe du moteur. Le praliné est prêt lorsqu'on obtient la texture onctueuse et liquide. Mettre de côté.

Faire la mousse noisettes

Préparer tous les ingrédients. Mettre la crème liquide au froid ainsi que le fouet si c'est possible, cela sera plus facile pour monter la chantilly par la suite.

Mettre la feuille de gélatine à réhydrater dans un volume d'eau froide. Dans un cul de poule, mettre les 80g de praliné.

Dans une casserole, mettre le sucre et le lait et porter à ébullition. Verser le mélange chaud sur le praliné, ajouter la feuille de gélatine réhydratée et mélanger. Mettre de côté.

Récupérer la crème liquide bien froide et à l'aide du fouet bien froid, faire une chantilly.

A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement la chantilly au mélange praliné. Verser dans des ramequins et mettre au frais pour 1 heure.

Dans une poêle, déposer les noisettes avec le sucre glace. Chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que les noisettes soient enrobées de caramel. Mettre à refroidir sur une feuille sulfurisée jusqu'au dressage.

Avant de servir les mousses au praliné noisettes, verser un filet de praliné pur et quelques noisettes caramélisées.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Crémeuse et fondante, cette recette de mousse praliné noisettes du célèbre Chef Pâtissier Christophe Michalak
est la recette que vous allez vouloir refaire encore et encore. Avis aux amateurs de praliné, cette mousse au praliné va vous faire fondre !

Avec sa mousse riche et fondante, cette mousse offre une alliance parfaite entre la douceur et le croquant. Au moment de servir, n’hésitez pas à décorer votre mousse de quelques éclats de noisettes caramélisées ou d’un filet de sauce au chocolat.

Voir la recette

Christophe Michalak dessert mousse noisettes praliné

Publié le 16 novembre 2024 à 18h32, Modifié le 27 novembre 2024 à 15h44

Accord mets et musique

A écouter en préparant La mousse praliné noisettes de Christophe Michalak

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