Name: La mousse praliné noisettes de Christophe Michalak
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: noisettes
Ingredients: 130g sucre; 200g noisettes; 1 cc vanille liquide (ou 1 gousse de vanille); 1 pincée de fleur de sel; 50g de lait; 20g de sucre; 1 feuille de gélatine qualité or, 200 blooms; 80g de praliné de noisettes; 300g de crème liquide 30% M.G.; Pour les noisettes caramélisées; 100g de noisettes; 100g de sucre glace

La mousse praliné noisettes de Christophe Michalak

Cuisine et Création

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour le praliné noisettes (donne un pot environ)

130g sucre

200g noisettes

1 cc vanille liquide (ou 1 gousse de vanille)

1 pincée de fleur de sel

Pour la mousse noisettes

50g de lait

20g de sucre

1 feuille de gélatine qualité or, 200 blooms

80g de praliné de noisettes

300g de crème liquide 30% M.G.

Pour les noisettes caramélisées

100g de noisettes

100g de sucre glace

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Pour le praliné noisettes (garder le reste pour d'autres recettes).

2Torréfier les noisettes

3Sur une plaque de cuisson, placer les noisettes puis enfourner au four 10 minutes à 160°C. Placer ensuite les noisettes dans un torchon propre puis les frotter les unes contre les autres afin que la peau des noisettes se détache facilement (c'est la peau des noisettes qui apporte de l'amertume, mais s'il en reste un peu ce n'est pas grave).

4Faire le caramel

5Dans une casserole, faire fondre le sucre jusqu'à ce que le caramel soit bien doré (attention à ne pas le brûler). Couler le caramel sur une feuille de cuisson réutilisable ou papier sulfurisé pour le refroidir et le figer (on peut également le couler directement sur les noisettes torréfiées).

6Mixer le praliné

7Mixer finement le mélange de noisettes (sans peau) et caramel refroidi avec le sel et la vanille dans un mixeur puissant jusqu'à obtenir une pâte lisse et soyeuse. L'opération prend un peu de temps, il y aura plusieurs phases (poudreux, graineux, pâteux puis liquide). Faire des pauses avec le robot afin d'éviter la surchauffe du moteur. Le praliné est prêt lorsqu'on obtient la texture onctueuse et liquide. Mettre de côté.

8Faire la mousse noisettes

9Préparer tous les ingrédients. Mettre la crème liquide au froid ainsi que le fouet si c'est possible, cela sera plus facile pour monter la chantilly par la suite.

10Mettre la feuille de gélatine à réhydrater dans un volume d'eau froide. Dans un cul de poule, mettre les 80g de praliné.

11Dans une casserole, mettre le sucre et le lait et porter à ébullition. Verser le mélange chaud sur le praliné, ajouter la feuille de gélatine réhydratée et mélanger. Mettre de côté.

12Récupérer la crème liquide bien froide et à l'aide du fouet bien froid, faire une chantilly.

13A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement la chantilly au mélange praliné. Verser dans des ramequins et mettre au frais pour 1 heure.

14Dans une poêle, déposer les noisettes avec le sucre glace. Chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que les noisettes soient enrobées de caramel. Mettre à refroidir sur une feuille sulfurisée jusqu'au dressage.

15Avant de servir les mousses au praliné noisettes, verser un filet de praliné pur et quelques noisettes caramélisées.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Crémeuse et fondante, cette recette de mousse praliné noisettes du célèbre Chef Pâtissier Christophe Michalak
est la recette que vous allez vouloir refaire encore et encore. Avis aux amateurs de praliné, cette mousse au praliné va vous faire fondre !

Avec sa mousse riche et fondante, cette mousse offre une alliance parfaite entre la douceur et le croquant. Au moment de servir, n’hésitez pas à décorer votre mousse de quelques éclats de noisettes caramélisées ou d’un filet de sauce au chocolat.

Voir la recette

Christophe Michalak dessert mousse noisettes praliné

Publié le 16 novembre 2024 à 18h32, Modifié le 27 novembre 2024 à 15h44

Accord mets et musique

A écouter en préparant La mousse praliné noisettes de Christophe Michalak

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

Newsletters

Chef Simon dans votre boite mail !

Recevez gratuitement recettes, tutos, infos produits, accords vins, etc.

D'autres recettes du même Gourmet

Cuisine et Création partage également ces recettes.

Cake à la pistache moelleux

Cuisine et Création

Un cake à la pistache ultra moelleux et irrésistiblement parfumé fondant à cœur, à la belle croûte dorée et au goût intense de pistache. Facile à réaliser, il ravira les amateurs de douceurs raffinées et les inconditionnels de pistache. Sa mie tendre et son parfum délicat en font le compagnon idéal d’un goûter gourmand ou d’un dessert élégant, accompagné d’une tasse de thé fumant. Un vrai moment de plaisir à chaque bouchée.

Cake marbré avec glaçage rocher

Cuisine et Création

Lorsqu'il s'agit de desserts classiques, ce cake marbré léger reste un intemporel. Super moelleux avec un tourbillon de vanille et chocolat, avec un irrésistible cœur Gianduja et un glaçage rocher.

Pâte à tartiner chocolat noir praliné

Cuisine et Création

Une pâte à tartiner ultra gourmande au chocolat noir, noisettes et praliné, qui fait clairement craquer. Le chocolat apporte son intensité, les noisettes leur caractère, et le praliné vient lier le tout avec une douceur fondante. Un pur plaisir à étaler sur du pain, à napper sur des crêpes… ou à savourer tel quel, juste pour le plaisir.