Bûche Mogador de Pierre Hermé glacé façon rocher, chocolat au lait et passion

Bûche Mogador

Name: Bûche Mogador
Prep time: 40 min
Cook time: 6 min
Total time: 46 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: biscuit roulé
Ingredients: 9 jaunes d’œufs; 80 g de sucre semoule; 5 blancs d’œufs; 50 g de sucre semoule; 85 g de farine pâtissière; 185 mL de jus de fruit de la passion; 350 g de chocolat au lait Jivara 40% de cacao (Valrhona); 70 g de beurre doux; 70 g d’eau minérale; 75 g de sucre semoule; 70 mL de jus de fruit de la passion; 25 g de chocolat noir « Guanaja » 70% de cacao (Valrhona); 50 g d’eau minérale; 15 g de sucre semoule; 25 g de crème épaisse; 100 g de chocolat noir « Guanaja » 70% de cacao (Valrhona); 80 g de crème liquide; 20 g de beurre doux; 50g de pralin

The Happy Cooking Friends

Facile

Préparation : 40 min Cuisson : 6 min

Ingrédients

10 personnes

Pour le biscuit cuillère à rouler

9 jaunes d’œufs

80 g de sucre semoule

5 blancs d’œufs

50 g de sucre semoule

85 g de farine pâtissière

Pour la ganache chocolat au lait/passion

185 ml de jus de fruit de la passion

350 g de chocolat au lait Jivara 40% de cacao (Valrhona)

70 g de beurre doux

Pour le sirop au fruit de la passion

70 g d’eau minérale

75 g de sucre semoule

70 ml de jus de fruit de la passion

Pour la sauce chocolat

25 g de chocolat noir « Guanaja » 70% de cacao (Valrhona)

50 g d’eau minérale

15 g de sucre semoule

25 g de crème épaisse

Pour le nappage au chocolat

100 g de chocolat noir « Guanaja » 70% de cacao (Valrhona)

80 g de crème liquide

20 g de beurre doux

50 g de pralin

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Une délicieuse bûche glacée façon rocher, chocolat au lait et passion, deux saveurs qui s'accordent merveilleusement bien. Une bûche qui va scier tous vos invités ! Il vous faudra juste un tout petit peu de patience pour réaliser toutes les étapes mais le résultat vaut largement quelques heures passées en cuisine !

Voir la recette

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Recette ajoutée le 23/12/16 - Mise à jour le 04/11/24 .

Accord mets et musique

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Pensez à préparer cette délicieuse bûche en écoutant Oasis - Don't Look Back In Anger.

Accord mets et vin

Quel accord vin servir avec la bûche Mogador de Pierre Hermé

Avec un tel intitulé, ce dessert nous invite déjà au rêve et à l’exotisme. Pour autant, dans sa réalisation, on est dans du traditionnel avec son biscuit roulé. Au niveau gustatif, que du gourmand avec la ganache chocolat-passion, le sirop passion et le glaçage chocolat-pralin. Alors pour finir tout en beauté, nous servons Le Champagne Ruinart Blanc de Blancs qui distillera sa fraîcheur et son élégance aromatique.

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