Confit d'oie et oie : toutes nos recettes

Name: Savourez de belles recettes de terroir à base de confit d'oie
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: confit d'oie
Ingredients: 500 g de Haricots Soissons ou Coco; 200 g de carottes taillées en mirepoix; 200 g d’oignons taillés en mirepoix; 1 tête d’ail épluchée et écrasée; 1 bouquet garni riche en thym; 2,5 litres de fonds de veau lié (tomaté ou non); 6 tomates (facultatif), ou 300 g de coulis, ou 4 cuillers à soupe de tomate concentrée; 750 g de poitrine de porc ou d’échine désossée; 750 g de tranche de gigot ou d’épaule d'agneau désossée en morceaux de 50 g; 4 saucisses de Toulouse ou saucisse à cuire; 4 cuisses d'oie ou de canard confit divisées en deux chacune; 1 saucisson à l’ail; saindoux ou graisse d'oie ou de canard

Le confit d'oie est une spécialité culinaire emblématique du Sud-Ouest de la France qui continue d'être préparé de manière artisanale dans de nombreuses fermes. Il est composé de morceaux d'oie, principalement des cuisses, des cous ou des manchons, cuits lentement dans leur propre graisse puis conservés immergés dans cette graisse.

Après avoir été réchauffé au four ou à la poêle, le confit d'oie peut être utilisé dans un cassoulet, il peut aussi être dégusté accompagné de pommes de terre sarladaises ou encore remplacer la viande hachée dans un parmentier.