Noël et oie : toutes nos recettes

Voici une oie rôtie aux parfums d’orange et de quatre épices, une volaille de fête qui change de la dinde ou du chapon. Grâce à une cuisson soignée, la chair reste tendre et la peau devient dorée sans être trop grasse.

La graisse récupérée au fond du plat permet ensuite de préparer de délicieuses pommes de terre rôties, parfaites en accompagnement. Un plat généreux, simple à réaliser et idéal pour un réveillon du 24 placé sous le signe de la gourmandise.

La sauce aux airelles est une sauce que je confectionne pendant les fêtes lorsque je cuisine de la volaille, oie ou canard …Toutes les viandes blanches se trouvent rehaussées avec cette sauce aux airelles... Son côté acidulé contrebalancé par le miel est un petit délice.

L'Alsace respecte une tradition où les tables de Noël sont garnies de foie gras et d'oie. L'oie est au même titre que la dinde, le plat principal du repas de minuit qui se servait avant ou après la messe de minuit, et ce, depuis le 19è siècle.

Une recette d'oie originale qui plaira aux amateur de sucré salé. Ananas, groseilles, cranberries, noix de coco, pistaches et rhum blanc viennent délicieusement parfumer cette oie version créole. Vous pouvez remplacer les groseilles par des airelles.

C'est toujours festif l'oie ! J’aurais bien aimé faire une recette canadienne où les pommes sont cuites comme une farce à l’intérieur de l’oie et où l’oie est recouverte de sirop d’érable. Ce sera pour la prochaine fois !

Pour le réveillon de noël de cette année, exit, le chapon, la pintade, la volaille, ou le faisan. J’ai opté pour une oie qui a bien gambadé pas loin de chez moi. C’est un poids lourd pesant pas loin de 4,600 kg, mais ne vous leurrez pas, vous ne nourrirez pas 10 personnes avec, car c’est une viande qui dégage énormément de gras.

Une belle oie accompagnée de patates douces et de châtaignes. C’est simple et bien de saison ! Servez avec une belle salade verte de saison et un côte du Rhône (châteauneuf, gigondas, vacqueyras, vinsobres, côte de Ventoux).

En cette période de Noël, réveillon, Nouvel an approchant, les recettes de fêtes sont d'occasion.

Cette recette est facile à réaliser et ravira vos convives pour les fêtes de fin d'année des grandes occasions.

Pour cette recette de cailles, la difficulté sera de maîtriser le désossement de celles-ci et bien-sûr, de choisir au préalable des produits de qualité: je vous invite donc à prendre des cailles royales ou des cailles provenant d'un bon volailler ainsi qu'un bon foie gras.

Vous trouverez les détails étape par étape sur la façon de désosser une caille, l’essentiel étant d'avoir un bon couteau ou vous trouverez sur "You Tube" des vidéos très utiles pour aider à désosser les cailles

Pour cette recette de caille, vous pouvez prendre des figues confites ou fraiches.

J'ai agrémenté les cailles farcies au foie gras et aux figues avec un écrasée de pommes de terre au beurre et des carottes glacées aux figues.

Voici une autre méthode de cuisson du foie gras: le foie gras de canard au torchon, cuisson au court bouillon. Facile et rapide à faire, la cuisson au torchon ou au court bouillon a l'avantage d'avoir mois de perte de foie gras qu'au bain marie et de présenter des tranches bien rondes. Néanmoins, il faudra être vigileant quant à la température du bouillon: 70°C. Pour cela, j'utilise une sonde thermique alimentaire .

En cette période de fêtes de fin d'année, la recette du foie gras de canard s'imposait. Il existe plusieurs méthodes de cuisson de foie gras: au bain marie, au torchon, à la vapeur, cuisson au sel (ou à la fleur de sel). Il y a également une multitude de recettes, mi-cuit, cuit, au Porto, au Sauternes, Armagnac, Monbazillac, au Cognac, au Calvados, aux truffes, aux figues, autres fruits séchés, aux épices (piment d'Espelette, pain d'épices...)... Voici ma recette de base du foie gras que vous agrémenterez à votre guise.