Crème glacée au foie gras

Glamour et risqué.
Crème glacée au foie gras

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Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de crème glacée au foie gras pour 8 personnesSoit environ ¾ l de crème glacée au final. ½ litre de bouillon de volaille - 30 g de fécule - 250 g de foie gras mi-cuit - 1,5 dl de crème liquide entière – sel – poivre - crème de balsamique – pain aux céréales ou brioche - Serrano.

Préparation de la recette

Vous cherchez à supplanter le cousin qui touche sa bille en cuisine ? Facile et proportionnellement pas cher, la glace au foie gras, c’est riche et techniquement impossible... sauf ici !
Vous devrez quand même sortir la sorbetière (celle qui produit du vrai froid) inutile de penser à faire cette glace sans elle…

Préparer un bouillon de volaille franchement bien travaillé.
Lier un demi-litre de bouillon déjà réduit et assaisonné en versant 30 g de maïzena ou de fécule de pomme de terre délayée avec un peu de bouillon froid. Le mélange doit être fluide.
Verser le mélange dans le bouillon chaud, et remuer au fouet. La liaison est instantanée.
Ajouter la crème bouillie.
Refroidir au réfrigérateur.
Prélever la moitié du velouté et mixer 250 g de foie gras mi-cuit et assaisonné comme vous l’aimez.
Passer en sorbetière, une heure à une heure et demie avant de servir.

Le mix de cette glace peut se préparer la veille ou le matin pour le soir, mais, une fois passée en sorbetière, il ne faut en aucun cas mettre votre glace au congélateur. Elle ne supporterait pas un passage au froid négatif qui cristalliserait la matière grasse et anéantirait la finesse gustative.

La consistance devra être onctueuse, comme une crème glacée.
Servir en quenelle, ou à la cuiller (comme pour la glace chocolat miel) à la sortie de sorbetière avec des toasts de brioche, de pain aux céréales, de brioches au raisin et des lanières de jambon Serrano, des feuilletés épicés.

Démarquez vous en versant quelques traits de crème de vinaigre balsamique.

Commentaires

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Laet34140

Laet34140

28 oct. 2017 à 13:58

Bonjour,
Je souhaiterai faire la crème glacée au foie gras et la servir en entrée avec des saint Jacques poêlées et un velouté de courge. Qu'en pensez vous? Je n'ai jamais goûté la glace au foie gras mais cela me donne très envie mais du coup j'ai peur que cela soit écœurant tout ce mélange mais cela m'inspire. Je préférais donc avoir votre avis avant de faire ma recette et que cela ne soit pas à la hauteur de mes espérances.
Merci de votre retour.

Bertrand Simon

Bertrand Simon

29 oct. 2017 à 15:59

@laet34140 la glace au foie gras a eu sa petite heure de gloire; il y a quelques années.. m^me si cela est assez superficiel en terme d goût ça a au moins d l'originalité. J'éviterai des mariages trop lourds en texture et le mariage froid de la glace et de la saint Jacques me paraît un peu surprenant...mais mon avis reste théorique... Il est difficile de déterminer si c'est ou non judicieux, puisque chacun nous n'avons pas le m^me ressenti face aux saveurs. Bonne continuation.

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