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Le cordon bleu, tout le monde connaît, mais celui-là joue dans une autre catégorie. Avec son cœur généreux de Beaufort qui file à la découpe et son enrobage doré à souhait, il fait honneur à ce plat de bistrot qu'on aime retrouver sur les tables familiales. La purée de patates douces apporte une note chaude et légèrement sucrée qui tranche avec le caractère affirmé du fromage, pendant que la sauce yaourt aux fines herbes et au piment d'Espelette réveille l'ensemble avec une fraîcheur inattendue. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le Beaufort par un Comté bien affiné ou un Gruyère de qualité, et glisser une tranche de jambon fumé à la place du blanc pour une saveur plus rustique. La purée de patates douces gagne beaucoup avec une pointe de cannelle plutôt que de muscade si vous aimez les accords sucrés-épicés. Pensez à bien serrer les cordons bleus dans leur film alimentaire avant de les passer au froid, cela garantit une belle tenue à la cuisson et un cœur fondant qui ne s'échappe pas trop tôt dans la poêle.

Une recette de sauce aux poivrons pour changer un peu de la tomate.

Vous cherchez un délicieux plat principal pour ce réveillon pourquoi pas cuisiner une viande tendre et fondante recouverte d'une tranche moelleuse de foie gras et arrosée d'une sauce au Floc de Gasconne pour finir l'année en beauté et tout en saveurs !

J’ai eu la chance de recevoir un cadeau précieux… une truffe sauvage, il m’a fallu déjà me retenir pour ne pas y mettre un croc ! Je l'ai donc utilisée pour réaliser cette recette de foie gras à la truffe et à l'armagnac. Une cuisson parfaite, les papilles en extase... L'entrée idéale pour vos repas de fêtes en famille ou entre amis.

J’ai choisi de préparer le panais en purée, façon parmentier avec une tapenade d’olives noires à l’huile de sésame grillé. C’est un très joli accompagnement pour servir avec un rôti de seitan. À dresser en verrines pour profiter d'un joli contraste !

En général, j’achète du poulpe cuit sous vide, mais n’en trouvant pas en ce moment, j’ai acheté du calamar géant, et ce n’est finalement pas mal du tout. Pour changer de ma salade de poulpe à la portugaise, j’ai opté pour une salade de pommes de terre, et je dois dire qu’entre les deux, mon coeur balance !

Il y a des plats qui réchauffent autant l'âme que le corps, et ce mijotée de lentilles vertes du Puy aux saucisses confites en fait clairement partie. La lentille verte du Puy, avec sa texture fondante et son petit goût de noisette, se marie ici à merveille avec le caractère généreux des saucisses confites et la chaleur douce du piment d'Espelette. C'est une recette de saison froide, sincère et sans chichis, qui sent bon la cuisine de grand-mère revisitée avec un brin de caractère basque. Pour aller encore plus loin dans le plaisir, n'hésitez pas à flamber légèrement les saucisses à l'armagnac avant de les ajouter aux lentilles, le résultat est tout simplement bluffant. Vous pouvez aussi remplacer les saucisses confites par du confit de canard effiloché ou quelques tranches de poitrine fumée revenues à la poêle si vous souhaitez varier les plaisirs. Côté dégustation, un simple trait d'huile d'olive crue au moment de servir et quelques feuilles de sauge fraîche feront toute la différence. Ce plat se conserve très bien et gagne même en saveur le lendemain, une excellente raison d'en préparer une grande quantité.

Voilà une entrée froide qui a tout pour séduire : la délicatesse du crabe, le velouté de l'avocat et la légèreté croquante du concombre réunis dans une présentation aussi belle que gourmande. C'est le genre de plat qu'on sort pour impressionner sans passer des heures en cuisine, parfait pour un dîner estival ou un déjeuner en terrasse où l'on a envie de légèreté et d'élégance. Le piment d'Espelette vient chatouiller l'ensemble d'une chaleur douce et parfumée, pendant que la tomate séchée apporte cette petite note concentrée qui fait toute la différence. Pour sublimer la présentation, n'hésitez pas à chemiser vos cercles avec des lamelles de concombre taillées à la mandoline, elles donneront à la charlotte un effet visuel soigné digne d'un restaurant. Côté variantes, la chair de tourteau fraîchement décortiquée sera toujours préférable, mais une bonne chair de crabe en conserve bien égouttée fait très bien l'affaire. On peut aussi remplacer la cébette par de la coriandre fraîche pour une touche plus exotique, ou ajouter quelques dés de mangue autour de l'assiette pour un accord sucré-salé irrésistible. Cette charlotte se dresse idéalement à la dernière minute ou se prépare quelques heures à l'avance et se réserve au frais jusqu'au moment de servir.

Un entremets passionnément brûlant aussi bien visuellement que gustativement. Des lèvres rouges pleines de sensualité qui renferment des saveurs puissantes de fraise, menthe et piment d’Espelette. Avant de réaliser cet entremets, je craignais que ce « Bisou » ne soit quelque peu déconcertant. Pas du tout ! Il est plein de gourmandise grâce à la fraise et au croustillant et le piment d’Espelette vous réchauffe le palais quand la menthe apporte de la fraîcheur. Un équilibre parfait.

Mettez de la fantaisie et un peu de légèreté dans l'habituelle galette des Rois à la frangipane avec cette galette des Rois à la frangipane et pommes caramélisées

Envie d'un flan salé et estivale ? Réalisez cette recette de flan à la ratatouille qui sent bon le basilic et relevée d'ail et de piment d'Espelette. Une entrée idéale avec une salade, ou un plat à proposer avec l'apéritif ou à emporter en pique nique.

Viennoiserie ou pâtisserie héritage pieds noirs Français à la pâte feuilletée généralement, crème pâtissière, confiture d'abricots et abricots frais, les versions diff-rent selon les régions.