Le biscuit cuillère, un indispensable pour vos recettes d'entremets

Name: Le biscuit cuillère, un indispensable pour vos recettes d'entremets
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: biscuit cuillère

Charlotte aux fraise a base de biscuits à la cuillère

Le biscuit à la cuillère aurait été inventé par les cuisiniers de Catherine de Médicis. Photo par Ghislain SILLAUME.

Avec sa forme allongée, sa texture moelleuse et aérée et sa surface légèrement croustillante, le biscuit cuillère est souvent le premier biscuit donné aux enfants pour le goûter. Plus grands, on ne s'en lasse pas, trempé cette fois-ci dans un café ou pour accompagner une crème maison à la vanille. C'est Marie-Antoine Carême, grand pâtissier du XIXe siècle, qui inventa ce biscuit tel qu'on le connaît aujourd'hui.

Très souvent utilisés pour la réalisation de tiramisù, les biscuits cuillères sont également indispensables dans une charlotte mais ils peuvent aussi servir de base biscuitée dans un cheesecake. Interdit de les acheter en commerce ! Avec les recettes du Chef et des gourmets, vous aurez le plaisir de les faire vous-mêmes.

Recettes, techniques et vidéos de biscuit cuillère du Chef

Biscuit cuiller

Chef Simon

Le biscuit des charlottes.

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Meilleures recettes de biscuit cuillère des Gourmets

Des idées de recettes de biscuit cuillère pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Tiramisu fraises et framboises

les mets tissés

Un tiramisu parfait pour profiter encore un peu de la saison des fraises.

Bûche aux pommes poêlées

Do You Cake?

Une bûche aussi légère que cette bûche aux pommes poêlées, ça se mange sans faim. Avec un poil d'acidulé, elle finit en beauté votre repas de fête. Cette bûche se compose d’un fond de biscuit à la cuillère, d’un insert de pommes poêlées au beurre et au sucre et d’une lègère mousse bavaroise.

Charlotte à la Citrouille

Do You Cake?

Ce dessert à la citrouille, que vous pouvez faire finalement avec n’importe quelle courge (et je ne parle pas de cuisiner avec un.e ami.e pas très fute-fute, mais bien de choisir une autre cucurbitacée.. potiron, potimarron, butternut…), est faite d’un biscuit cuillère et d’une mousse à la citrouille.

Charlotte à la mousse de framboises et chantilly à la pistache

The Happy Cooking Friends

Je vous propose une version fruitée et colorée de la charlotte pour cette occasion particulière qu'est la fête des mères avec une association dont je suis littéralement fan depuis peu de temps : framboises et pistache.

Bûchette au chocolat et aux griottes

CulinaireAmoula

Des biscuits cuillers ainsi qu'une délicate mousse au chocolat et aux griottes pour cette bûche de noël qui saura séduire les papilles de vos convives au moment des fêtes.

Omelette norvégienne de Christophe Michalak

CulinaireAmoula

L'omelette norvégienne, c'est la magie du feu et de la glace. Un grand classique que l'on aime retrouver sur nos tables de fetes en lieu et place de la bûche et qui fait toujours son petit effet au moment du service.

Biscuits à la cuillère sans oeufs

Perle en sucre

Vous connaissez forcément le biscuit cuillère sec et moelleux, de forme allongée et saupoudré de sucre glace. Traditionnellement, celui-ci est réalisé à partir de blancs d’œufs que l’on transforme en meringue, mais ici, dans le but de végétaliser cette recette, nous utilisons de l’aquafaba ! Ils peuvent être consommés tels quels ou servir aussi à la confection de diverses pâtisseries, telles que le tiramisu ou la charlotte et vous pouvez également les utiliser pour remplacer une génoise dans la réalisation d’un entremets.

Biscuit cuiller

Docteur chocolatine

Les petites mains apprécieront ce biscuit simple qui croustille et fond dans la bouche. Cette recette de base pourra vous servir pour confectionner de délicieuses charlottes en pâtisserie.