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Filet de cabillaud en papillote

Filet de cabillaud en papillote

Facile
2
1
Préparation : 30 min

Ingrédients

Pour 4 personnes
Recette de cabillaud en papillote pour 4 personnes
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Filet de cabillaud en papillote  - Etape 1
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Filet de cabillaud en papillote  - Etape 2
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Filet de cabillaud en papillote  - Etape 3
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Filet de cabillaud en papillote  - Etape 4
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Filet de cabillaud en papillote  - Etape 5
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Filet de cabillaud en papillote  - Etape 6
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Filet de cabillaud en papillote  - Etape 7
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Filet de cabillaud en papillote  - Etape 8
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Filet de cabillaud en papillote  - Etape 9
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Filet de cabillaud en papillote  - Etape 10
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Filet de cabillaud en papillote  - Etape 11
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Filet de cabillaud en papillote  - Etape 12
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Quelques mots sur cette recette

La cuisson est réalisée dans une papillote de carta fata. Le résultat est totalement identique après cuisson entre le papier sulfurisé et le carta fata mais il y a cependant 2 avantages pour le carta fata : la présentation et le fait de pouvoir suivre la cuisson des yeux. La transparence du papier permet ici de suivre la juste cuisson du poisson.

Ce que nous avons particulièrement aimé dans cette recette c'est la complémentarité entre la douceur de la crème, le piquant du curry et du piment et le léger croquant du céleri.

On servira la papillote gonflée dès sa sortie du four. Cette technique est employée aussi bien pour terminer des apprêts déjà cuits ou des produits crus. Le produit emballé hermétiquement exposé à la chaleur modérée du four gonfle par dégagement de vapeur. La cuisson s'opère donc en milieu fermé. Les saveurs sont préservées et la cuisson est rapide.

En ce qui concerne la garniture, certains légumes peuvent être ajoutés crus en très fine julienne dans la papillote. C'est le cas des carottes, courgettes, navets, de la betterave rouge, du céleri et des suprêmes d'agrumes. D'autres en revanche devront être taillés en fine julienne et blanchis ou étuvés ou encore sautés. C'est le cas des poireaux, du fenouil, du chou, des poivrons et des champignons.

Selon la saison vous pouvez ajouter des herbes aromatiques fraîches ou une noisette de beurre composé.

Une recette ajoutée le 29/03/12  - Mise à jour le 27/10/22 .

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Commentaires

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Grouik
Grouik
26 nov. 2015 à 16:40

Bonjour, aurait on le même résultat en cuisant sous vide le mélange poisson crème en basse température bain marie ou faut il forcément la chaleur relativement élevée d'un four pour obtenir la même qualité d'exsudat? Merci d'avance, cordialement.

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