Filet de cabillaud en papillote

1 - Ouvrir les piments en deux et éliminer les graines.

2 - Éplucher les bâtons de céleri et tailler en brunoise et ciseler les oignons rouges.

3 - Fondre le beurre.

4 - Suer ensemble les dés de céleri et les oignons ciselés finement.

5 - Lorsque les oignons et le céleri sont attendris par la cuisson et légèrement translucides, mouiller avec le vin blanc ou le fumet (ou moitié moitié des deux).

6 - Ajouter une cuiller de curry. Réduire de moitié à feu doux.

7 - Puis crémer, et réduire légèrement pour que la crème épaississe un peu. Ajouter la deuxième cuiller de curry.

8 - Déposer la brunoise de céleri et d'oignons cuisinés au centre de la feuille de Carta Fata et poser le pavé de cabillaud dessus. Saler et poivrer et poser fièrement le piment très chefsimonesque, il faut l'avouer au dessus.

9 - Plier et fermer les papillotes comme montré sur la fiche technique.

10 - Déposer sur plaque et mettre en cuisson à 180°C 5 minutes, baisser à 150°C encore 5 à 10 minutes en fonction des paramètres habituels (matériel, température et surtout épaisseur du filet de poisson).

11 - On voit bien l'évolution de la cuisson dans la papillote au travers de la matière. Le gonflement est le témoin que la papillote est hermétique mais aussi que vous atteignez la vaporisation donc 100°C ! A partir de ce moment la cuisson est donc imminente.

12 - Très vite après la sortie du four la papillote se dégonfle, c'est normal. Il est temps de servir !