Les Tourangeaux

La nougatine n'est pas un dessert mais une confiserie utilisée ne pâtisserie pour agrémenter gâteaux, entremets, charlottes, bûches, pièces montées, coupes de salade de fruits frais... La nougatine est composée de caramel ( à base de sirop de glucose: sucre + eau) et de fruits secs: amandes (effilées ou concassées), noisettes, noix, graines de sésame... que je torréfie au four (ou à la poêle) pour faire ressortir les arômes des fruits secs Très simple et rapide à réaliser, il faudra vous dépêcher pour étirer la nougatine qui durcit très vite. J'utilise un rouleau pâtissier et du papier sulfurisé (2 feuilles : une dessous et la 2ème dessus) pour éviter de me brûler.

Un entremets tout chocolat composé d'une mousse Manjari, d'un crémeux Gianduja Yuzu, une nougatine aux noisettes et un biscuit sacher. Une vraie gourmandise ! Voici donc ma version du Zen d’Aurélien Trottier, j’ai simplement changé de moule sans changer les proportions.

Terminez votre repas de fête en beauté avec ce délicieux nougat glacé ! Frais et gourmand, ce dessert va épater vos invités !

Un dessert typiquement americain

Je n’avais jamais testé mais j’aimais bien l’idée du célerisotto. Ça rend vraiment le céleri fondant et savoureux.

Absolument sans gluten, ni œuf, ni produit laitier et même entièrement végétal mais tout de même un régal ! J’ai concocté ce gâteau d’anniversaire pour tenir compte de diverses intolérances alimentaires. Loin d’être une punition ce fut un régal pour toute la tablée : moelleux, craquant, riche en chocolat, personne n’a rechigné. Quant au principal intéressé, il s’en est régalé, est-il besoin de le rajouter ? Ce gâteau est dit sans cuisson, ce qui n’est pas tout à fait exact. Quant au mélange de base, il peut être décliné plus simplement de multiples manières avec deux seuls ingrédients. Mais pour fêter un anniversaire, cela méritait bien quelques efforts supplémentaires. Attention, il est nécessaire de préparer le gâteau quelques heures à l’avance et même idéalement la veille pour permettre le nappage chocolat de couverture.

Un clafoutis aux fruits, mais avec une base de riz gluant (et de lait de coco) pour évoquer les mochis japonais.

Et moutarde au cassis. Avec un fumage rapide à l'assiette avant le service.

Une petite douceur qui permettra d'utiliser des blancs d'oeufs

Vous êtes tenté par une recette de succès nougatine ? Testez cette recette de nougatine et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.

Prince de Bretagne.

La Colombe de Pâques un symbole pour les italiens, et il y a bien longtemps que je voulais en réaliser une.