Ces mini tartelettes sont une belle idée pour habiller la table de l'apéritif de Noël sans effort superflu. Le feuilleté pur beurre croustillant, le boudin blanc fondant et le chutney de mangue aux cranberries forment un trio de saveurs qui joue à merveille sur les contrastes : le doux, le sucré, le relevé. C'est le genre de mise en bouche qui disparaît en quelques minutes et dont on redemande la recette avant même de passer à table.
Le chutney de mangue maison est une vraie révélation et une fois qu'on l'a essayé, on lui trouve mille autres usages : avec une terrine de foie gras, en accompagnement d'un magret de canard rôti ou étalé sur des toasts de fromage de chèvre chaud. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la mangue par de l'ananas ou de la poire selon la saison, et ajuster le piment d'Espelette à sa convenance. Bien hermétiquement fermé, le chutney se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur, ce qui invite volontiers à en préparer une grande quantité d'avance.
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Ces petites bouchées dorées réunissent deux grands classiques de la cuisine française dans un format parfait pour l'apéritif : la douceur fondante du confit d'oignons et le caractère affirmé du Sainte-Maure de Touraine. Généreuses sans être lourdes, elles s'invitent aussi bien sur une table de fête que pour un apéro entre amis un soir de semaine, et disparaissent toujours bien avant que l'on ait eu le temps de les compter.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le Sainte-Maure par un chèvre frais à la texture plus douce ou, au contraire, par un chèvre affiné pour un goût plus prononcé. Un filet de miel sur chaque tartelette juste avant de servir accentue délicieusement le côté caramélisé des oignons, et quelques feuilles de thym frais apportent une note provençale bienvenue. Vous pouvez aussi préparer le confit d'oignons la veille pour gagner du temps le jour J, il n'en sera que meilleur.
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