Mini tartelettes au confit d’oignon et au chèvre

Ces feuilletés au chèvre et au paprika fumé sont ces petites bouchées que l'on dévore sans s'en apercevoir, et que l'on regrette aussitôt d'avoir fait en trop petite quantité. Parfaits pour animer un apéritif entre amis ou ouvrir un repas convivial, ils jouent sur un contraste savoureux entre le fondant légèrement acidulé du chèvre frais et la chaleur douce et fumée du pimentón de la Vera, cette poudre espagnole qui transforme la moindre préparation en quelque chose de mémorable.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chèvre frais par de la brousse ou de la ricotta, ou encore glisser quelques herbes fraîches dans la farce, ciboulette, thym citron ou origan. Un filet de miel sur les feuilletés encore tièdes apporte une touche sucrée-salée irrésistible. Pensez à bien réserver le rouleau garni au réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de le trancher et d'enfourner, cela garantit un feuilletage bien net et une belle tenue à la cuisson.

Il me restait de la pâte feuilletée, pas assez pour une tarte, d’où l’idée de ces petites tartelettes apéritives, quelques lamelles de bon brebis fermier également acheté avec les escargots en accompagnement.

Le croque-aubergine, c'est l'idée lumineuse de transformer un légume estival en petit plaisir à partager, quelque part entre la bruschetta et le gratin. Des tranches d'aubergine dorées au four, généreusement garnies de chèvre frais, de pignons grillés et de raisins blonds, le tout parfumé à la menthe fraîche : voilà une bouchée qui sent bon les terrasses ensoleillées et les tablées du soir. Parfait pour un apéritif dînatoire ou une entrée légère qui change des sentiers battus.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, vous pouvez remplacer les raisins blonds par des cranberries séchées ou quelques quartiers de figue fraîche en saison. Le chèvre frais peut aussi laisser sa place à de la ricotta pour une version plus douce, ou à de la feta émiettée pour plus de caractère. Un filet de miel glissé au dernier moment avant de servir relève magnifiquement le côté salé du fromage et le fondant de l'aubergine. Ces croques se dégustent tièdes, à la sortie du four, mais ils supportent très bien d'être préparés à l'avance et réchauffés quelques minutes au gril pour retrouver tout leur croustillant.