Le chutney de tomates est une de ces préparations indiennes qu'on adopte rapidement et qu'on ne lâche plus. Aigre-doux, légèrement épicé et subtilement sucré, il apporte une complexité de saveurs qu'aucune mayonnaise ni sauce classique ne peut vraiment rivaliser, tout en étant bien plus léger et sain. Avec un curry, sur une viande grillée ou simplement étalé sur des toasts à l'apéritif : il s'adapte à tout avec beaucoup de naturel. Simple à préparer et il se conserve une semaine au réfrigérateur, c'est le condiment malin à avoir toujours sous la main.
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Le riz a cette modestie naturelle qui en fait le compagnon idéal de toutes les cuisines du monde, et cette version méditerranéenne lui offre une belle occasion de briller. La cannelle et le curcuma le parent de leurs couleurs dorées et de leurs arômes chaleureux, les raisins secs glissent leur douceur sucrée et les amandes apportent ce croquant délicat qui change tout en bouche. Un accompagnement parfumé et généreux, aussi à l'aise aux côtés d'une viande mijotée que d'un poisson grillé ou d'un plat de légumes. La preuve qu'avec quelques épices et un peu d'imagination, le riz peut devenir bien plus qu'un simple à-côté.
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