Recettes de ghee

Ghee
Le ghi ou ghee est un beurre clarifié, originaire du sous-continent indien. Photo par Midori.

Le ghee, également appelé ghi, est un beurre clarifié d'origine indienne. Pour l'obtenir, on cuit le beurre très lentement à feu doux et on le débarrasse de son eau, de son lactose et de sa caséine. Il ne reste donc plus que la matière grasse pure du beurre.

Utilisé de la même manière que le beurre, il présente cependant de nombreux avantages par rapport à ce dernier dont celui de supporter des températures plus élevées et de se conserver plus longtemps.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Clarifier le beurre
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En Inde le beurre clarifié est appelé ghee ou ghi

Quelques vidéos des Gourmets

Ghee ou beurre clarifié
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Beurre clarifié
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Beurre clarifié
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Ghee ou le beurre clarifié
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