Ghee et pain : toutes nos recettes

Le naan est un pain plat qui est un aliment de base en Asie Centrale et du Sud-Est depuis des siècles. Il est particulièrement populaire en Inde, au Pakistan, en Afghanistan, en Iran, en Ouzbékistan, et dans toutes les régions environnantes. Il peut être parfumé à la rose ou agrémenté de graines de nigelle.

L'ajwain paratha est l'un de ces pains indiens que l'on retrouve chaque matin sur les tables du Pendjab, encore chaud et légèrement croustillant sous les doigts. Ses petites graines d'ajwain, au parfum puissant qui évoque à la fois le thym et l'anis sauvage, lui confèrent un caractère immédiatement reconnaissable. Cuit à la poêle et généreusement badigeonné de ghee, ce pain plat à la farine complète est à la fois rustique et profondément savoureux, parfait pour accompagner un repas épicé ou simplement pour débuter la journée du bon pied.

Les parathas se marient naturellement avec un dal crémeux, un curry de légumes ou un simple yaourt nature qui tempère la chaleur des épices. Si vous ne trouvez pas de farine intégrale T150, une farine T110 ou une atta indienne feront très bien l'affaire. Dosez les graines d'ajwain selon votre goût, en commençant par la quantité minimale si vous les découvrez pour la première fois, car leur arôme est franc et affirmé. Les parathas se réchauffent très bien à la poêle sèche, et vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur pour gagner du temps le lendemain matin.

Cheese naan ou naan cheese (comme vous voulez), galettes garnies de fromage fondu qui sont souvent servies avec les kebabs. Traditionnellement, en Inde, ils sont fabriqués avec du paneer (fromage indien) mais en France, ils sont plus connus avec de la Vache qui rit.