Cuisine indienne et ghee : toutes nos recettes

Le naan est un pain plat qui est un aliment de base en Asie Centrale et du Sud-Est depuis des siècles. Il est particulièrement populaire en Inde, au Pakistan, en Afghanistan, en Iran, en Ouzbékistan, et dans toutes les régions environnantes. Il peut être parfumé à la rose ou agrémenté de graines de nigelle.

Le rogan josh est le plat emblématique du Cachemire qui se situe au nord de l’Inde à la frontière avec le Pakistan. Il est composé d’agneau, de tomate, d’épices et de yaourt. C’est un plat qui cuit lentement et donne une viande ultra fondante.

Une soupe daal à l'agneau, lentilles et blé, un plat traditionnel sain, parfumé d'épices. Le haleem est cuisiné avec du mouton ou de l'agneau, des lentilles, des grains de blé entiers, du gingembre, curcuma, coriandre, citron, etc. Un plat complet, équilibré, délicieux.

L'ajwain paratha est l'un de ces pains indiens que l'on retrouve chaque matin sur les tables du Pendjab, encore chaud et légèrement croustillant sous les doigts. Ses petites graines d'ajwain, au parfum puissant qui évoque à la fois le thym et l'anis sauvage, lui confèrent un caractère immédiatement reconnaissable. Cuit à la poêle et généreusement badigeonné de ghee, ce pain plat à la farine complète est à la fois rustique et profondément savoureux, parfait pour accompagner un repas épicé ou simplement pour débuter la journée du bon pied.

Les parathas se marient naturellement avec un dal crémeux, un curry de légumes ou un simple yaourt nature qui tempère la chaleur des épices. Si vous ne trouvez pas de farine intégrale T150, une farine T110 ou une atta indienne feront très bien l'affaire. Dosez les graines d'ajwain selon votre goût, en commençant par la quantité minimale si vous les découvrez pour la première fois, car leur arôme est franc et affirmé. Les parathas se réchauffent très bien à la poêle sèche, et vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur pour gagner du temps le lendemain matin.

Cheese naan ou naan cheese (comme vous voulez), galettes garnies de fromage fondu qui sont souvent servies avec les kebabs. Traditionnellement, en Inde, ils sont fabriqués avec du paneer (fromage indien) mais en France, ils sont plus connus avec de la Vache qui rit.

Le curry d'œufs est l'une de ces recettes qui prouve qu'avec peu, on peut atteindre beaucoup. Plat populaire dans toute l'Inde, il transforme le plus humble des ingrédients en un met généreux, parfumé et profondément réconfortant. La sauce mijotée au ghee, ronde et épicée, enrobe les œufs durs d'un manteau doré au curcuma qui embaume toute la cuisine dès la première minute de cuisson.

Pour servir ce curry dans les règles de l'art, accompagnez-le de riz basmati vapeur ou de naans bien chauds, parfaits pour saucer jusqu'à la dernière goutte. Vous pouvez ajuster le niveau de chaleur en dosant le garam masala à votre convenance, ou glisser une pointe de piment frais pour les amateurs de sensations plus vives. Le ghee peut être remplacé par de l'huile de coco pour une version végane tout aussi savoureuse, et les feuilles de curry fraîches, si vous avez la chance d'en trouver, feront toute la différence dans l'authenticité du résultat final.

Délicieusement croustillantes, ces petites galettes d'épinards frites sont cuisinées en wok, comme le mérite une recette de cuisine du Nord de l'Inde. Prêtes en seulement 10 min, ces beignets - galettes sont cuisinées sans oeufs et sont compatibles avec un régime végétarien ou vegan.

Si on aime la cuisine indienne il faut tester cette recette sans faute.

Gros petits pois.

Cela change un peu du traditionnel poulet rôti