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Tarte au citron meringuée XXL de Big Mamma pour les gourmands
Tarte au citron meringuée XXL de Big Mamma pour les gourmands

Tarte au citron meringuée XXL de Big Mamma

Mariatotal Mariatotal
Difficulté moyenne
Préparation : 45 min Cuisson : 35 min

Ingrédients

Pour 8 personnes
230 g de beurre
20 g de poudre d’amande
5 œufs
4 blancs d'œufs
150 g de farine
1 cc de gélatine (2-3 g) ou 1 feuille
4 citrons (dont 2 non traités)
230 g de sucre en poudre
70 g de sucre glace
1/2 c de sel
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Préparation de la recette

1LA VEILLE. Travaillez 90 g beurre mou à la spatule jusqu’à obtenir un beurre pommade. Mélangez, dans le bol d’un batteur, à l’aide de la “feuille” (batteur plat) du batteur le beurre pommade, la poudre d’amande et le sucre glace pour un mélange homogène. Ou continuez à la spatule.
2Ajoutez ensuite les œufs un par un sans cesser de battre (au batteur ou au mixer plongeur). .Incorporez la farine et le sel. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte friable (au batteur ou, à la main, avec une spatule). Roulez la pâte et emballez-la dans un film. Réservez deux heures au réfrigérateur (ou une nuit).
3Préchauffez le four à 175° (th. 5,5-6). Beurrez un moule à tarte (26 cm), chemisez de papier cuisson. Étalez la pâte sur 6 mm d’épaisseur dans le moule (à la main en poussant la pâte dans le moule). Recouvrez de papier cuisson et de billes en céramique ou de haricots secs. Enfournez 15 min. Retirez les billes ou les haricots et le papier cuisson. Poursuivez la cuisson environ 5 min et sortez du four.
4Prélevez le zeste de 2 citrons (non traités) au-dessus d'une casserole. Pressez ces 2 citrons et un 3e pour extraire le jus des 3 citrons (et récupérer env. 25 cl). Battez les œufs à la fourchette.
5Faites chauffer doucement le jus des citrons, les zestes, 70 g de sucre et 140 g de beurre dans la casserole. À défaut de gélatine, vous pouvez utiliser 1 cc de fécule (Maïzena), à incorporer dans le jus des citrons. Incorporez doucement les œufs à l’aide d’un fouet. Poursuivez la cuisson à feu très doux sans cesser de remuer en évitant l'ébullition (les œufs coaguleraient) jusqu'à ce que le mélange épaississe, en nappant la cuiller, comme une crème anglaise.
6Incorporez la gélatine en poudre (ou la feuille préalablement trempée et égouttée). Mixez au mixer plongeur si la crème n'est pas lisse. Versez dans un bol, recouvrez d'un film et réservez au réfrigérateur pendant une nuit.
7LE JOUR MÊME. Pour la meringue italienne, faites fondre 230 g de sucre avec l’eau et le jus de citron à feu doux. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que le mélange atteigne 120°. À défaut de thermomètre de cuisine, versez une goutte du sirop obtenu dans un verre d’eau froide. Si la goutte forme une petite boule molle, le sirop est prêt.
8En même temps, monter les blancs d’œuf en neige ferme jusqu’à former une pointe au bout du fouet. Versez le sirop de sucre en un mince filet sur les côtés des blancs en neige sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la meringue refroidisse (comptez une dizaine de minutes).
9Remplissez le fond de tarte avec la crème au citron (qui, en refroidissant, s'est bien raffermie).Étalez la meringue dessus à l’aide d’une spatule en plastique en lui donnant une forme bombée au centre. Caramélisez la meringue à l’aide d’un chalumeau de cuisine. Sans chalumeau, vous pouvez passer la tarte au four préchauffé en mode grill très chaud. Retirez après 2 ou 3 min dès que la meringue a coloré. Réservez une bonne heure au réfrigérateur avant de déguster.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Surmontée d'un gigantesque dôme de meringue, cette tarte au citron, créée par les chefs des restaurants du groupe Big Mamma, est tout bonnement irrésistible ! On ne le dira jamais assez, pensez à congeler vos blancs d'œufs pour en avoir toujours sous la main.

Voir la recette
agrumes blanc d'oeuf citron meringue oeuf Pâques sucre sucre glace
Recette ajoutée le 18/03/23 .

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