Name: Tarte au chocolat citron vert et gingembre meringuée
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: tarte
Ingredients: Le zeste d'un citron vert; 30g de sucre fin; 120g de farine; 60g de beurre doux; 30g de cacao amer; 100g de beurre; 4 citrons verts; 25g de gingembre rapé; 3 oeufs; 120g de sucre fin; 120g de blanc d'oeufs; 90g de sucre fin ou de sucre glace

Tarte au chocolat citron vert et gingembre meringuée

kitchen story

Facile

Préparation : 45 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

Le zeste d'un citron vert

30g de sucre fin

120g de farine

60g de beurre doux

30g de cacao amer

100g de beurre

4 citrons verts

25g de gingembre rapé

3 oeufs

120g de sucre fin

120g de blanc d'oeufs

90g de sucre fin ou de sucre glace

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Préparation de la recette

1Mélanger la farine, le sucre, le cacao et le zeste.

2Ajouter le beurre tempéré coupé en cube. Amalgamer le tout.

3Le mélange doit être bien homogène et un peu sableux, comme ceci:

4Ajouter un peu d’eau et former une boule sans trop la travailler.

5Mettre au froid une demi heure ou étaler directement la pâte sur une épaisseur de 3 mm sur une feuille silicone légèrement fariné.

6Transférer la pâte dans un moule à tarte et piquer-la à l’aide d’une fourchette.

7Mettre au four préalablement préchauffé à 150°C durant 30 minutes.

8Presser les citrons verts.

9Dans une casserole, porter à ébullition les 120g de sucre, les 100g de beurre, le jus des citrons verts et le gingembre râpé.

10Pendant ce temps, casser les 3 oeufs dans un bol et les battre en omelettes.

11A ébullition, ajouter les oeufs battus et mélanger au fouet durant 5 minutes. La crème doit s’épaissir.

12Verser la crème encore chaude sur le fond de tarte cuit. Mettre au frais durant au moins 2 heures.

13Monter les 120g de blanc d’oeufs avec une pincé de sel et un trait de jus de citron. A la première mousse, ajouter les 90g de sucre.

14Serrer la meringue: Continuer à battre la meringue jusqu’a ce qu’elle forme un bec sur les pales du fouet, comme ceci:

15Mettre la meringue dans une poche à douille munie d’une douille au choix.

16Pocher la meringue sur la crème au citron vert gingembre froide.

17Avec un chalumeau, bruler légèrement la meringue.

18Remarque: Sans chalumeau, passer la tarte meringuée sous le grill d’un four à 200°C et surveiller attentivement!

19Bon appétit!

Quelques mots sur cette recette

La classique tarte au citron meringuée se voit revisiter dans une version chocolat citron vert et gingembre. Une pâte brisé au cacao et zeste de citron vert, un lemon curd au citron vert et gingembre, le tout surmonté d’une meringue, un mélange équilibré où chaque saveur trouve sa place !

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Recette ajoutée le 08/07/14 - Mise à jour le 09/07/14 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Tarte au chocolat citron vert et gingembre meringuée

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Une musique partagée par Les filles, à table ! pour accompagner une recette de mini tartelettes aux escargots.

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