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Tarte au chocolat citron vert et gingembre meringuée
Tarte au chocolat citron vert et gingembre meringuée

Tarte au chocolat citron vert et gingembre meringuée

kitchen story kitchen story
Facile
Préparation : 45 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 6 personnes
Le zeste d'un citron vert
30g de sucre fin
120g de farine
60g de beurre doux
30g de cacao amer
100g de beurre
4 citrons verts
25g de gingembre rapé
3 oeufs
120g de sucre fin
120g de blanc d'oeufs
90g de sucre fin ou de sucre glace
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Mélanger la farine, le sucre, le cacao et le zeste.
2Ajouter le beurre tempéré coupé en cube. Amalgamer le tout.
3Le mélange doit être bien homogène et un peu sableux, comme ceci:
4Ajouter un peu d’eau et former une boule sans trop la travailler.
5Mettre au froid une demi heure ou étaler directement la pâte sur une épaisseur de 3 mm sur une feuille silicone légèrement fariné.
6Transférer la pâte dans un moule à tarte et piquer-la à l’aide d’une fourchette.
7Mettre au four préalablement préchauffé à 150°C durant 30 minutes.
8Presser les citrons verts.
9Dans une casserole, porter à ébullition les 120g de sucre, les 100g de beurre, le jus des citrons verts et le gingembre râpé.
10Pendant ce temps, casser les 3 oeufs dans un bol et les battre en omelettes.
11A ébullition, ajouter les oeufs battus et mélanger au fouet durant 5 minutes. La crème doit s’épaissir.
12Verser la crème encore chaude sur le fond de tarte cuit. Mettre au frais durant au moins 2 heures.
13Monter les 120g de blanc d’oeufs avec une pincé de sel et un trait de jus de citron. A la première mousse, ajouter les 90g de sucre.
14Serrer la meringue: Continuer à battre la meringue jusqu’a ce qu’elle forme un bec sur les pales du fouet, comme ceci:
15Mettre la meringue dans une poche à douille munie d’une douille au choix.
16Pocher la meringue sur la crème au citron vert gingembre froide.
17Avec un chalumeau, bruler légèrement la meringue.
18Remarque: Sans chalumeau, passer la tarte meringuée sous le grill d’un four à 200°C et surveiller attentivement!
19Bon appétit!

Quelques mots sur cette recette

La classique tarte au citron meringuée se voit revisiter dans une version chocolat citron vert et gingembre. Une pâte brisé au cacao et zeste de citron vert, un lemon curd au citron vert et gingembre, le tout surmonté d’une meringue, un mélange équilibré où chaque saveur trouve sa place !

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Recette ajoutée le 08/07/14  -  Mise à jour le  09/07/14 .

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