Tarte au citron meringuée : un classique de la pâtisserie

Tarte au citron meringuée

Name: Tarte au citron meringuée
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: citron
Ingredients: Ingrédients pour le lemon curd :; 4 oeufs; 150g de sucre; 75g de beurre doux; 2 gros citrons bio ou non traités; Ingrédients pour la pâte sablée (6 à 8 personnes) :; 150g de beurre mou; 100g de sucre glace; 1 oeuf; 250g de farine type 55 ou 65; 100g de poudre d’amandes; Ingrédients pour la meringue :; 3 blancs d’oeuf; 75g de sucre en poudre

Une pincée de gourmandise

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min Cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

Ingrédients pour le lemon curd :

4 oeufs

150g de sucre

75g de beurre doux

2 gros citrons bio ou non traités

Ingrédients pour la pâte sablée (6 à 8 personnes) :

150g de beurre mou

100g de sucre glace

1 oeuf

250g de farine type 55 ou 65

100g de poudre d’amandes

Ingrédients pour la meringue :

3 blancs d’oeuf

75g de sucre en poudre

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Préparation de la recette

1Préparer le lemon curd :

2Dans un saladier en métal ou en verre, battre les oeufs.

3Ajouter le sucre et bien mélanger.

4Couper le beurres en dés et l’ajouter au saladier.

5Laver les citrons et à l’aide d’une râpe fine prélever les zestes.

6Presser les citrons pour obtenir environ 10cl de jus.

7Ajouter les zestes et le jus au reste des ingrédients et mélanger.

8Dans une casserole, faire bouillir un fond d’eau et poser le saladier sur la casserole (attention que le fond du saladier ne touche pas l’eau).

9Faire chauffer sur feu doux en mélangeant régulièrement.

10Dès que le mélange est chaud, remuer constamment à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’il épaississe.

11Lorsque vous obtenez la consistance d’une crème épaisse, arrêter la cuisson en retirant le saladier du feu et laisser refroidir.

12Préparer la pâte sablée :

13Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre glace. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

14Ajouter l’oeuf puis la farine et la poudre d’amande en mélangeant entre chaque ajout sans trop travailler la pâte.

15Faire une boule avec la pâte. La mettre dans un film alimentaire et la laisser reposer au moins 15 minutes au frais.

16Saupoudrer votre plan de travail de farine et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie étaler la pâte avant de la mettre dans votre moule à tarte.

17Réserver à nouveau au frais pendant 30 minutes.

18Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

19Disposer une feuille de papier sulfurisé et des billes en céramique ou des pois chiches crus sur la pâte et enfourner la pâte pendant 15 à 20 minutes.

20Laisser refroidir.

21Préparer la meringue :

22Dans un saladier, battre les blancs d’oeuf en neige à l’aide d’un fouet électrique sur la vitesse 1.

23Quand les blancs d’oeuf commencent à monter, ajouter la moitié du sucre et continuer à fouetter sur la vitesse 2.

24Ajouter ensuite le reste du sucre quand ils sont montés pour bien les serrer.

25Les blancs d’oeufs doivent être bien fermes et être brillants. Lorsque vous retournez le saladier, les blancs ne doivent pas bouger.

26Finir la tarte :

27Démouler votre fond de tarte bien refroidi et le poser sur votre plat de service.

28Etaler le lemon curd.

29Recouvrir votre tarte de meringue à l’aide d’une poche à douille ou avec une cuillère en lissant bien le dessus à l’aide du dos de la cuillère.

30Avec un chalumeau, faire dorer la meringue en prenant garde de ne pas la brûler ou passer quelques minutes votre tarte sous le grill de votre four en surveillant de très prés et la sortir dès qu’elle commence à dorer.

31Conserver au frais jusqu'à dégustation.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Un grand classique de la pâtisserie mais on se régale à chaque fois : l’acidité au citron qui contraste avec le sucré de la meringue, le fondant de la crème au citron qui est réveillée par le croquant de la pâte sablée.

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Publié le 6 mai 2012 à 08h48, Modifié le 23 juin 2021 à 14h52

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