1Préparer le lemon curd :
2Dans un saladier en métal ou en verre,
battre les oeufs.
3Ajouter le sucre et bien mélanger.
4Couper le beurres en dés et l’ajouter au saladier.
6Presser les citrons pour obtenir environ 10cl de jus.
7Ajouter les zestes et le jus au reste des ingrédients et mélanger.
8Dans une casserole, faire bouillir un fond d’eau et poser le saladier sur la
casserole (attention que le fond du saladier ne touche pas l’eau).
9Faire chauffer sur feu doux en mélangeant régulièrement.
10Dès que le mélange est chaud, remuer constamment à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’il épaississe.
11Lorsque vous obtenez la consistance d’une crème épaisse, arrêter la cuisson en retirant le saladier du feu et laisser refroidir.
12Préparer la pâte sablée :
13Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le
sucre glace. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
14Ajouter l’oeuf puis la farine et la poudre d’amande en mélangeant entre chaque ajout sans trop
travailler la pâte.
15Faire une boule avec la pâte. La mettre dans un film alimentaire et la laisser reposer au moins 15 minutes au frais.
16Saupoudrer votre plan de travail de farine et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie étaler la pâte avant de la mettre dans votre moule à tarte.
17Réserver à nouveau au frais pendant 30 minutes.
18Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
19Disposer une
feuille de papier sulfurisé et des billes en céramique ou des pois chiches crus sur la pâte et enfourner la pâte pendant 15 à 20 minutes.
22Dans un saladier, battre les blancs d’oeuf en neige à l’aide d’un fouet électrique sur la vitesse 1.
23Quand les blancs d’oeuf commencent à monter, ajouter la moitié du sucre et continuer à fouetter sur la vitesse 2.
24Ajouter ensuite le reste du sucre quand ils sont montés pour bien les
serrer.
25Les blancs d’oeufs doivent être bien fermes et être brillants. Lorsque vous retournez le saladier, les blancs ne doivent pas bouger.
27Démouler votre fond de tarte bien refroidi et le poser sur votre plat de service.
29Recouvrir votre tarte de meringue à l’aide d’une
poche à douille ou avec une cuillère en lissant bien le dessus à l’aide du dos de la cuillère.
30Avec un chalumeau, faire dorer la meringue en prenant garde de ne pas la brûler ou passer quelques minutes votre tarte sous le grill de votre four en surveillant de très prés et la sortir dès qu’elle commence à dorer.
31Conserver au frais jusqu'à dégustation.
