Tiramisu au citron et à la framboise (dessert en verrines)

Tiramisu au citron et à la framboise

Name: Tiramisu au citron et à la framboise
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: citron
Ingredients: Ingrédients pour le lemon curd :; 4 oeufs; 150g de sucre; 75g de beurre doux; 2 gros citrons bio ou non traités; Ingrédients pour 6 verrines :; 125g de crème lique entière ou fleurette; 400g de framboises; 70g de sucre; 125g de mascarpone; 2 jaunes d’oeuf très frais; 2 càs de sirop de framboises + 2 càs d’eau; 6 biscuits de Reims; Pistaches (facultatif)

Une pincée de gourmandise

Difficulté moyenne

Préparation : 35 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

Ingrédients pour le lemon curd :

4 oeufs

150g de sucre

75g de beurre doux

2 gros citrons bio ou non traités

Ingrédients pour 6 verrines :

125g de crème lique entière ou fleurette

400g de framboises

70g de sucre

125g de mascarpone

2 jaunes d’oeuf très frais

2 càs de sirop de framboises + 2 càs d’eau

6 biscuits de Reims

Pistaches (facultatif)

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Préparation de la recette

1Préparer le lemon curd :

2Dans un saladier en métal ou en verre, battre les oeufs.

3Ajouter le sucre et bien mélanger.

4Couper le beurres en dés et l’ajouter au saladier.

5Laver les citrons et à l’aide d’une râpe fine prélever les zestes.

6Presser les citrons pour obtenir environ 10cl de jus.

7Ajouter les zestes et le jus au reste des ingrédients et mélanger.

8Dans une casserole, faire bouillir un fond d’eau et poser le saladier sur la casserole (attention que le fond du saladier ne touche pas l’eau).

9Faire chauffer sur feu doux en mélangeant régulièrement.

10Dès que le mélange est chaud, remuer constamment à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’il épaississe.

11Lorsque vous obtenez la consistance d’une crème épaisse, arrêter la cuisson en retirant le saladier du feu et laisser refroidir. (Pour accélérer le refroidissement, versez le lemon curd dans un plat froid)

12Préparer le tiramisu :

13Verser la crème liquide dans un saladier en verre ou en métal, mettre au congélateur 10 minutes pour bien refroidir la crème.

14Battre la crème au fouet électrique jusqu’à ce qu’elle monte en chantilly bien ferme. Réserver au frais.

15Mélanger les 2 tiers des framboises avec 35g de sucre en les écrasant grossièrement à la fourchette.

16Dans un saladier, battre le mascarpone avec les 35g de sucre restants pendant 2 minutes au fouet électrique.

17Ajouter les jaunes d’oeufs et continuer à battre une minute.

18Ajouter 6 grosses càs de lemon curd bien froid et battre une minute.

19Incorporer la crème chantilly petit à petit au mélange mascarpone/lemon curd jusqu’à que ce soit homogène. (Pour ne pas casser la chantilly, aidez-vous d’une maryse pour l’incorporer en soulevant la crème au citron et en faisant des gestes amples.)

20Concasser grossièrement les pistaches.

21Diluer le sirop de framboises avec 2 c. à soupe d’eau. Y tremper les biscuits de Reims coupés en deux.

22Dans chaque verrine, mettre une couche de framboises écrasées, de la crème au citron, un biscuit de Reims coupé en deux, de la crème au citron et une couche de framboises écrasées.

23Répartir le reste de framboises entières les pistaches entre les différentes verrines.

24Mettre au frais et laisser reposer 3 heures minimum avant de servir.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Envie de tiramisu au citron et à la framboise ? Découvrez cette recette de verrines et donnez votre avis en commentaire ! Un dessert très frais et très fruité.

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Publié le 16 juillet 2013 à 20h31, Modifié le 23 juin 2021 à 14h42