1Préparer le moelleux au chocolat et aux amandes :
2Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
3Casser le chocolat en petits morceaux et couper le beurre en dés.
4Dans un saladier en métal ou en verre, faire fondre au
bain-marie le chocolat et le beurre. Lorsque le chocolat est à moitié fondu, retirer le plat de la
casserole et mélanger jusqu’à ce que tout soit bien homogène.
5Ajouter les jaunes d’oeufs et bien mélanger.
6Ajouter le sucre et mélanger.
7Verser la pâte dans le bol de votre robot. Ajouter la poudre d’amande, la farine et la levure. Bien mélanger.
8Dans un saladier,
battre les blancs d’oeufs en neige bien fermes.
9Les incorporer en 3 temps avec une maryse à la pâte au chocolat en faisant attention à ne pas les casser.
11Verser la pâte dans le moule et cuire environ 50 minutes.
12Démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille à pâtisserie avant de le couper en deux à l’aide d’un grand couteau.
13Préparer la mousse au mascarpone et au café :
14Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
15Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
16Ajouter le mascarpone et fouetter longuement environ 4 minutes à l’aide d’un fouet électrique.
17Ajouter l’extrait de café et mélanger.
18Dissoudre la gélatine dans 2 càs d’eau chaude et verser au mélange au mascarpone.
19Bien fouetter pour éviter les grumeaux.
20Battre les blancs d’oeufs en neige bien ferme avec le
sucre glace.
21Les incorporer délicatement à l’aide d’une maryse au mélange au mascarpone.
22Disposer une moitié du moelleux au chocolat sur le plat de service. Recouvrir de mousse au mascarpone en en mettant un peu de côté. Déposer la deuxième moitié de moelleux au chocolat et la recouvrir du reste de mousse.
23Laisser poser au réfrigérateur 4 heures environ pour que la mousse prenne.
26Pour éviter que la
pâte à sucre colle au rouleau à pâtisserie, la saupoudrer régulière de sucre glace.
27Pour l’herbe, étaler la pâte à sucre verte à l’aide du rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle soit assez fine et suffisamment grande pour recouvrir le gâteau. La déposer sur le gâteau, bien lisser avec les mains pour qu’elle épouse la forme du gâteau. Frotter légèrement avec la lisseuse à pâte à sucre pour qu’elle soit bien lisse.
28Pour la piste, étaler la pâte à sucre noire et découper des bandes à l’aide d’une règle et d’un couteau. Disposer les bandes noires sur le gâteau en leur donnant une forme de circuit. Lisser avec la lisseuse si nécessaire.
29Pour le damier, découper un rectangle dans la pâte à sucre noire. Étaler un peu de pâte à sucre blanche et y découper de petits carrés que vous disposez ensuite sur le rectangle noir en pressant légèrement pour qu’ils adhèrent bien.
30Pour les voitures, découper un morceau de pâte à sucre de la couleur de votre choix et lui donner la forme d’une voiture. Faire de petites boules de pâte à sucre noire et les
aplatir pour former les roues. Découper de petits rectangles de pâte à sucre blanche pour réaliser les vitres et le pare-brise.
31Pour les arbres, faire de petits boules de pâte à sucre verte. Recouvrir des cure-dents de pâte à sucre marron et poser les boules vertes sur le dessus. Planter les arbres dans le gâteau. Si vous n’avez pas de pâte à sucre marron, vous pouvez mélanger de la pâte à sucre orange avec un peu de noire.
32Pour le bandeau, découper un rectangle de pâte à sucre blanche. Découper les lettres dans des pâtes à sucre de différentes couleurs et les poser sur le rectangle blanc en pressant légèrement dessus pour les faire adhérer.
