La tarte à l'orange meringuée, c'est l'élégance d'un agrume généreux habillé de lumière. Avec sa pâte sablée aux noisettes, son crémeux d'orange acidulé et sa meringue italienne soyeuse, elle réunit tout ce qu'on aime dans une pâtisserie aboutie : du caractère, du fondant et un brin de spectacle. C'est la tarte qu'on sort pour impressionner sans forcer, aussi belle sur la table qu'en bouche.
La marmelade d'orange glissée sous le crémeux apporte une touche de profondeur et une légère amertume qui réveille l'ensemble. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, vous pouvez remplacer une partie du jus d'orange par du jus de yuzu ou de clémentine selon la saison. Les brisures de noisettes en finition ajoutent un contraste croquant très agréable, et les zestes confits rappellent visuellement le parfum du fourrage. Si vous choisissez de dorer la meringue au chalumeau plutôt qu'au four, faites-le au dernier moment pour conserver tout son moelleux et toute sa brillance.
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