Compotée et pommes : toutes nos recettes

Name: De fruits ou de légumes, les recettes de compotée ont tout bon
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: compotée
Ingredients: 1 chou vert; 400 g échine de porc; 100 g poitrine; 80 g foie gras; 1 échalote; 1 gousse d'ail; 1 œuf; pain trempé; 2 pommes; 200 g rhubarbe; beurre; vin rouge; bouillon de porc; sel, poivre

Financier à la figue et au Spéculoos et compotée d'abricot

La compotée est destinée à accompagner de la viande ou à élaborer dessert, verrines, dips ou bouchées apéritives. Photo par JC DRAPIER

Compoter c'est cuire doucement et longuement une préparation, le plus souvent fruits ou légumes. Le fait de cuire doucement et donc à feu doux permet d'enlever l'humidité des ingrédients et conserver les saveurs. Les aliments se réduisent ainsi en une sorte de marmelade qui accompagnera vos préparations salées ou sucrées.

Une délicieuse compotée d'oignon accompagne à merveille du foie gras ou une viande blanche et garnira délicieusement des verrines à base de poisson, parfait pour votre prochain apéritif dinatoire. Amusez-vous avec les saveurs sucrées salées et surprenez vos convives en servant une compotée de cerises avec une panna cotta au chèvre.

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Toutes les recettes de compotée et pommes des Gourmets

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Chou farci au cochon noir Foie gras niché au cœur, compotée de rhubarbe et jus réduit au vin rouge

Lionel Giraud

Le Chef Lionel Giraud, de la Maison Saint-Crescent à Narbonne, propose une recette très gourmande de chou farci au cochon noir. Il réalise une farce à base d'échine et de poitrine de cochon noir dans laquelle il vient enfermer un cube de foie gras. Cette farce est enfermée dans une feuille de chou et le tout est cuit au four pendant 30 minutes. Le chef réalise également un jus à base de vin rouge et de bouillon de porc.