Soupe de poisson, selon le Chef norvégien Tom Victor Gausdal

Ce saumon tandoori inspiré du chef Éric Fréchon prouve qu'on peut cuisiner un poisson autrement et surprendre toute la tablée avec peu d'effort. Une recette dépaysante qui apporte une belle touche d'exotisme à la maison.
Le saumon marine dans un mélange de yaourt et d'épices généreuses, paprika, cumin et coriandre, qui lui apportent cette belle couleur dorée et ces arômes chaleureux absolument irrésistibles. La cuisson préserve tout le moelleux du poisson tout en laissant les épices révéler leur caractère parfumé et délicat.

Coloré, parfumé et simple à réaliser, ce plat fait l'unanimité à table. Le genre de recette qu'on n'attendait pas et qui devient rapidement un incontournable du répertoire familial pour changer des classiques et voyager un peu sans quitter sa cuisine.

Les champignons farcis font partie de ces petits plats généreux et sans chichis qui transforment un fond de frigo en une entrée soignée. Ici, le saumon cuit retrouve une belle jeunesse niché dans un chapeau de champignon, relevé par l'échalote et adouci par une touche de crottin de chèvre fondant. C'est le genre de recette que l'on improvise un soir de semaine et qui finit par impressionner tout le monde.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le saumon par du crabe émietté, de la truite fumée ou même des crevettes décortiquées. Le crottin de chèvre peut céder sa place à du roquefort pour ceux qui aiment les saveurs plus affirmées, ou à de la ricotta pour une version plus douce. Servis en entrée avec quelques feuilles de roquette arrosées d'un filet d'huile d'olive, ces champignons farcis se montrent également très à l'aise en mise en bouche lors d'un apéritif dînatoire, à condition alors de choisir des champignons de taille plus modeste.

Un reste de risotto au fond du réfrigérateur n'est jamais une déception, c'est une opportunité. Jean-François Piège nous le prouve avec cette idée aussi simple que brillante : transformer les reliefs du dîner de la veille en frites dorées et croustillantes qui feront l'unanimité. C'est l'anti-gaspi dans ce qu'il a de plus savoureux, la preuve que la grande cuisine commence parfois par ne rien jeter.

Le secret de la réussite tient dans ce passage obligé au réfrigérateur, qui raffermit le risotto et lui permet d'être découpé en bâtonnets nets avant la cuisson. Côté dégustation, ces frites de risotto s'invitent aussi bien en accompagnement d'une viande rôtie qu'en apéritif gourmand avec une sauce au parmesan ou un aïoli maison. Selon le risotto d'origine, les variations sont infinies : champignons, safran, petits pois ou langoustines, chaque reste trouve ici une nouvelle vocation croustillante.