Moules à la citronnelle et au basilic Thaï

Il existe plusieurs versions de cette recette traditionnelle avec plus ou moins de panure ou d’aromates mais je vous livre ici celle que je préfère et qui je pense est assez simple. Il est important pour cette recette d’avoir un poivre de qualité car il est vraiment au coeur de la recette.

Aujourd’hui direction le Japon avec une cuisine traditionnelle et facile de tofu froid. C’est un plat léger et rafraîchissant. Pour ceux qui ne sont pas fan de tofu je vous conseille quand même d’essayer cette recette car entre le salé du soja, le piquant du gingembre et de l’oignon et le fumé des flocons de bonite vos papilles ne vont pas être déçues du voyage.

L'ohitashi est une technique japonaise toute en retenue qui consiste à laisser reposer un légume blanchi dans un bouillon aromatique pour qu'il en absorbe lentement toutes les saveurs. Appliquée à l'asperge, verte ou blanche selon la saison, elle révèle une douceur végétale que l'on ne soupçonnait pas, sublimée par la profondeur fumée du dashi et la légèreté salée du shoyu clair. C'est une entrée d'une élégance rare, parfaite pour ouvrir un repas japonais ou pour surprendre ses convives avec quelque chose d'inattendu et de profondément reposant.

Le choix du dashi fait toute la différence : un bouillon maison à base de kombu et de katsuobushi apportera une complexité fumée incomparable, mais un dashi instantané de qualité donnera déjà un très beau résultat pour les jours de semaine. Les flocons de bonite effilochés sur l'assiette au moment de servir ne sont pas qu'une touche décorative, ils continuent à parfumer le plat jusqu'à la dernière bouchée. Pour aller plus loin, tentez la même préparation avec des haricots verts, des épinards ou du broccolini, et laissez mariner toute une nuit pour une intensité encore plus marquée.