A la découverte des recettes de cuisine singapourienne

Recette traditionnelle chinoise. Le pâté impérial est une entrée traditionnelle d'Asie Orientale, très prisé en Chine mais aussi au Viet-Nam où il est connu sous le nom de nem.

Originaire de Malaisie, c'est un plat entre soupe et pâtes que l'on trouve aussi ailleurs en Asie du Sud-Est. Elle appartient en réalité à ce que l'on nomme la cuisine "nyonya", cette gastronomie issue de la fusion entre les traditions culinaires malaises et celle venue de la migration chinoise.

Le poulet Hainan est un classique de la cuisine sino-singapourienne où la simplicité apparente cache une véritable maîtrise technique. Ce plat repose sur l'équilibre parfait entre un poulet poché à la tendreté légendaire, un riz imbibé du bouillon savoureux et des sauces contrastées. Chaque élément, du gingembre frais à la sauce soja, contribue à créer une harmonie de saveurs où la pureté du goût prime sur l'épice.

Une recette typique de Malaisie, tirée du très populaire Chicken Rice de Singapour. Des boulettes de riz parfumé, du poulet braisé dans un bouillon au gingembre et à la ciboule, le tout accompagné du traditionnel Chili (sauce au piment, ail, gingembre, citron). Un plat simple mais original, et en plus, on prend soin de notre ligne!

Il y a dans ce plat quelque chose d'immédiatement séduisant : la douceur crémeuse du lait de coco qui enveloppe des tagliatelles de riz soyeuses, le piquant franc du piment qui réveille tout ça, et la générosité des crevettes et du lieu noir qui en font un repas complet et rassasiant. Inspirées de la cuisine singapourienne, ces nouilles au poisson et aux fruits de mer sont parfaites pour s'évader en semaine sans passer des heures en cuisine, avec ce petit frisson exotique qui fait tout le charme des cuisines d'Asie du Sud-Est.

Pour ajuster le feu à votre goût, rien ne vous empêche de moduler la quantité de pâte de piment ou de remplacer le piment vert frais par une pointe de sambal oelek. Le lieu noir peut céder la place à du cabillaud, du saumon ou même du tofu soyeux pour une version végétarienne tout aussi gourmande. Une généreuse poignée de coriandre fraîche ciselée au moment de servir est vraiment indispensable : elle apporte la note herbacée et légèrement citronnée qui lie toutes les saveurs entre elles et donne au plat sa fraîcheur finale.

À Singapour et en Malaisie, il n'est pas de table du Nouvel An lunaire sans ces délicats rouleaux dorés fourrés de confiture d'ananas. Appelés kuih nastar, ils font partie de ces gourmandises que les familles préparent ensemble pendant des heures, dans une ambiance festive et parfumée d'épices. L'ananas, symbole de prospérité en dialecte hokkien, y tient le rôle d'honneur sous forme d'une confiture longuement réduite, dorée et légèrement caramélisée, enveloppée dans une pâte sablée qui fond littéralement en bouche.

La réussite de ces biscuits tient à deux détails essentiels : bien égoutter et dessécher la chair d'ananas râpée pour obtenir une confiture ferme et facile à rouler, et travailler la pâte sans trop la chauffer pour qu'elle reste tendre après cuisson. On peut varier les épices de la confiture en ajoutant une étoile de badiane pour une touche plus anisée, ou quelques zestes de citron vert pour plus de fraîcheur. Ces biscuits se conservent très bien plusieurs semaines dans une boîte hermétique, ce qui en fait aussi une idée de cadeau gourmand à glisser sous le bras lors d'une visite.

Aujourd'hui nous vous proposons de réaliser un délice de nouilles sautées facile à préparer au wok ! Le curry noir est un délicieux mélange de 10 épices aux saveurs subtiles.

J'ai souvent commandé ces nouilles, au resto, mais j'ai récemment appris à les cuisiner moi-même. Et je les trouve bien meilleures. Elles se cuisinent rapidement et sont faciles à faire si l'on suit bien les étapes. Un wok vous sera fort utile pour cette recette.

Il s'agit de crêpes à la noix de coco appelé : Kue Dadar Gulung ! Le vert de ces crêpes provient de l'arôme de pandan, qui est un extrait d'une plante tropicale appelée pandanus. On le trouve dans des petits flacons dans les épiceries asiatiques ou sur des sites en ligne tel que cook shop . Sa saveur est très particulière mais pourrait se rapprocher entre un mélange de vanille et d'amande!

un super bouillon corsé de Singapour. une des spécialités de la bas.

Pratique quand on manque de fruits locaux.

Voyage délicieux au Singapour !

La laksa est une soupe asiatique de nouilles épicées, principalement consommée en Malaisie, en Indonésie et à Singapour.

Confiture de Coco.