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Fleurons

Décorer avec des fleurons.

Fleurons

Fleurons - pâte feuilletée, décors

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Définition

Ce sont de petites pièces de pâte feuilletée en forme de losange, croissant, poisson etc découpées à l'emporte-pièce dans des rognures de feuilletage, passées à la dorure et cuites au four.

Complément

Ils sont employés pour décorer certains plats, par exemple le dessus des pâtés en croute.
Les fleurons sont aussi utilisés pour réaliser l'entourage de la tarte jockey ou décorer des douillons.

Le flacon multi-usages

Pour des pancakes tout frais en 5 minutes le matin !

flacons souple

Voir aussi

Détrempe
lexique
Détrempe

La détrempe d'un feuilletage.

Timbale
lexique
Timbale

Timbale de fruits de mer

Réaliser des fleurons
technique
Réaliser des fleurons

Utiliser les parures de feuilletage

Tuiles au parmesan
technique
Tuiles au parmesan

En décor d'assiette ou pour l'apéritif.

Ail des ours frit
video
Ail des ours frit

Un élément de décor délicat et croustillant.

Cornets d'amour
technique
Cornets d'amour

A la crème. Utiliser avantageusement les parures de feuilletage

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