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Fleurons

Fleurons

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Définition

Ce sont de petites pièces de pâte feuilletée en forme de losange, croissant, poisson etc découpées à l'emporte-pièce dans des rognures de feuilletage, passées à la dorure et cuites au four.

Complément

Ils sont employés pour décorer certains plats, par exemple le dessus des pâtés en croute.
Les fleurons sont aussi utilisés pour réaliser l'entourage de la tarte jockey ou décorer des douillons.

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