Fleurons

Décorer avec des fleurons.

Fleurons
Fleurons - pâte feuilletée, décors

Définition

Ce sont de petites pièces de pâte feuilletée en forme de losange, croissant, poisson etc découpées à l'emporte-pièce dans des rognures de feuilletage, passées à la dorure et cuites au four.

Complément

Ils sont employés pour décorer certains plats, par exemple le dessus des pâtés en croute.
Les fleurons sont aussi utilisés pour réaliser l'entourage de la tarte jockey ou décorer des douillons.

Voir aussi

Dorure lexique
Dorure

Passer de la dorure au pinceau

Chiqueter lexique
Chiqueter

Chiqueter une abaisse de pâte

Accolade (en) lexique
Accolade (en)

Dresser en accolade

Un pour tourte, tourte pour un ! recettes
Un pour tourte, tourte pour un !

Deux ronds de pâtes qui nous cachent une garniture salée ou sucrée.

Si votre feuilletage se rapporte à votre plumage recettes
Si votre feuilletage se rapporte à votre plumage

Des gourmandises feuilletées à déguster en entrée, en plat ou au dessert.

Ail des ours frit vidéo
Ail des ours frit

Un élément de décor délicat et croustillant.

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Nappage rhubarbe

Une brillance translucide et acidulée.