Pâte à choux de Ferrandi

Une recette à la façon d'un grand chef pour être sur de bien la réussir. Elle peut tout à fait s'adapter à diverses formes selon les utilisations. Ici, il s'agit de montrer comment réaliser des cercles de meringues pour les intégrer dans un dessert signature de Lenôtre : son célèbre gâteau, « Feuille d'Automne ».

Une recette de l'école Lenôtre qui peut être utilisée dans diverses recettes de la pâtisserie française.

Une recette de crème de l'école Ferrandi qui permet de garnir des éclairs au citron.