Recettes de cacao et de chocolat

Cacao
Au départ il y a la cabosse et à l'intérieur les précieuses fèves de cacao. Photo par Giulian Frisoni.

Du cacaoyer on récolte d'abord ses fruits, les cabosses. On en extrait ensuite les fèves que l'on laisse fermenter et sécher avant d'être torréfiées. C'est seulement ensuite que les fèves sont broyées pour donner une pâte de cacao.

Cette pâte sera alors finalement travailler pour donner beurre et poudre de cacao. Le chocolat n'est alors pas très loin !

Recettes, techniques et vidéos de cacao et de chocolat du Chef

Truffes chocolat gingembre et poivre
Truffes chocolat gingembre et poivre

Où comment donner un peu de peps aux classiques truffes de Noël.

Millefeuille craquant au chocolat
Millefeuille craquant au chocolat

Feuilletage croustillant au chocolat et crème pralinée.

Feuilletage au chocolat : le tourage
Feuilletage au chocolat : le tourage

Le tourage double à 4 tours

Feuilletage au chocolat : la détrempe
Feuilletage au chocolat : la détrempe

La détrempe au batteur.

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Quelques vidéos de cacao et de chocolat du Chef et des Gourmets

Madeleines coeur nutella

Cupy  -  Découvrez vite ma recette des madeleines coeur Nutella sur mon blog Cupy ! Une recette terriblement gourmande à réaliser sans plus tarder.

Pain d'épices végétal au chocolat
Pain d'épices végétal au chocolat

Le Pays des Gourmandises Un pain d'épices végétal délicieusement chocolaté. Voilà un gâteau parfait qui sera le bienvenu à toute heure de la journée pour une pause gourmande et équilibrée. Il est très facile à faire et en plus ne nécessite que quelques ingrédients.

Gâteau au cacao et nappage façon rocher
Gâteau au cacao et nappage façon rocher

Cooking & Cakes Ce gâteau pour le goûter est très sympa !

Cake insert cœur
Cake insert cœur

Le Pays des Gourmandises Un joli cake avec un insert en forme de coeur, qui sera le bienvenu sur votre table de la Saint-Valentin ou pour toutes autres occasions !

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Idées de recettes de cacao et de chocolat des Gourmets

Marbré vanille-chocolat
Marbré vanille-chocolat

Happy papilles  -  Un irrésistible cake marbré à la vanille et au chocolat proposé par le chef Christophe Felder, terriblement moelleux et fondant !

Tarte mousse au chocolat
Tarte mousse au chocolat

Simple & Gourmand  -  Cette tarte mousse au chocolat avait été réalisée pour une journée où on a reçu des amis, ce que l'on fait très souvent. Et bien on sait qu'en général les desserts au chocolat fonctionnent bien, sauf que celui-ci a été un très gros succès. C'est une tarte avec une pâte craquante au cacao, de la mousse au chocolat parfumée à la fève de tonka, relevée d'une pointe de sel et de la ganache chocolat fondante. Bref, quand on est fan de chocolat c'est quand même un dessert avec lequel on prend pas mal de plaisir. Trève de bavardage, allez hop, en cuisine.

Biscuits Oréo
Biscuits oréo

Simple & Gourmand  -  J'aime beaucoup les Oréo. Ils sont légèrement croquants avec un goût de cacao bien prononcé et la crème légèrement vanillée est fondante. J'avais réalisé ces biscuits pour la classe de ma fille et ils avaient eu du succès. Ces biscuits demandent à être préparés un peu de temps avant d'être consommés afin que la crème soit prise et que les biscuits soient craquants. Bon, il y a 2 façons de faire pour les manger, soit on les sépare en 2 pour manger d'abord la crème et ensuite le biscuit, soit on les trempe dans un grand verre de lait frais. Avec un thé c'est pas mal aussi...ça fait + que 2 alors. Doit y en avoir d'autres, et vous vous les aimez comment?

Tarte framboises chocolat
Tarte framboises chocolat

Simple & Gourmand  -  Je dois dire que lorsque que j'avais vu des photos de tarte avec un "trou" au milieu, j'ai immédiatement été intriguée. Cela faisait longtemps que j'avais envie de faire une tarte framboises chocolat parce que cette association me parle particulièrement. Cette tarte est composée d'une pâte sucrée au cacao, d'un appareil au chocolat et de framboises garnies de confiture de framboises. J'aime beaucoup cette tarte car elle est très peu sucrée et c'est parfait pour nous qui tolérons de moins en moins le sucre.

Foie gras au chocolat et vieil armagnac
Foie gras au chocolat et vieil armagnac

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !  -  Un foie gras mi-cuit à la perfection grâce à la vapeur douce. Et une saveur chocolat subtile.

Etoiles au chocolat
Etoiles au chocolat

emma.cuisine  -  Voici une autre recette de bredele d'Alsace, petits biscuits de Noël alsaciens : les étoiles au chocolat.

Sablés de Noël au chocolat et fève Tonka
Sablés de noël au chocolat et fève tonka

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  En période de Noël, j’adore faire des petits biscuits, j’en fais à tous les parfums, ceux-là sont parfumés au cacao et fève Tonka. J’aime beaucoup ce mariage cacao/fève Tonka.

Chocolate Fudge Cake d’Ottolanghi
Chocolate fudge cake d’ottolanghi

Nadji  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de chocolate fudge cake de Yotam Ottolanghi.

Cookies aux épices de Noël
Cookies aux épices de noël

In the mood for food  -  Voici des cookies bien dodus avec une ganache au chocolat et à la fleur de sel bien épaisse, le tout pour vous caler comme il faut pour affronter le temps hivernal ! La dose de sucre utilisée dans la recette reste toujours volontairement modérée mais ne sera pas dérangeante, même pour les plus gros accros au sucre.

Pain d'épices végétal au chocolat
Pain d'épices végétal au chocolat

Le Pays des Gourmandises  -  Un pain d'épices végétal délicieusement chocolaté. Voilà un gâteau parfait qui sera le bienvenu à toute heure de la journée pour une pause gourmande et équilibrée. Il est très facile à faire et en plus ne nécessite que quelques ingrédients.

Crème Goût Chocolat
Crème goût chocolat

Une Petite Faim  -  Coucou mes gourmands. Qui n'a pas mangé de ces crèmes au chocolat, quand il était tout minot ? Oui j’avoue, c'est ma petite faiblesse. Moi je dis, qui se lève pour D...... ??, oui oui c'est les mêmes. Simple et délicieux. Bonne journée à tous.

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Comme une rose des sables
Comme une rose des sables

Paris d'épices  -  La période des fêtes est toujours l’occasion d’offrir des chocolats, et quoi de mieux que des chocolats faits maison pour faire plaisir à ses proches ?! Je vous propose ici une recette de roses des sables, particulièrement simple et rapide à réaliser, puisqu’elle ne nécessite aucune cuisson. Une version qui est d’ailleurs sans gluten et sans lactose. Cependant, vous pouvez remplacer les flocons de riz par des flocons d’avoine ou des corn flakes, voire des amandes concassées… en fonction de vos goûts et des ingrédients dont vous disposez dans votre placard !

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Le cacao, une saveur puissante !
Le cacao, une saveur puissante !

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