Marmor Kugelhupf : la recete du kouglof marbré autrichien

Marmor Kugelhupf, kouglof marbré autrichien

Name: Marmor Kugelhupf, kouglof marbré autrichien
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: cuisine autrichienne
Ingredients: 6 œufs; 280 g de sucre; 250 g (20 cl) de crème épaisse; 310 g de farine; 2 cs de levure chimique; 1 gousse de vanille (ou 1 cs d’extrait de vanille); 130 g de beurre; 30 g de cacao en poudre (non sucré); 4 cs de lait; 2 cs de rhum; 1 cs de sucre glace

Mariatotal

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h

Ingrédients

Pour 8 personnes

6 œufs

280 g de sucre

250 g (20 cl) de crème épaisse

310 g de farine

2 cs de levure chimique

1 gousse de vanille (ou 1 cs d’extrait de vanille)

130 g de beurre

30 g de cacao en poudre (non sucré)

4 cs de lait

2 cs de rhum

1 cs de sucre glace

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Préparation de la recette

1Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.

2Battez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

3Ajoutez la crème, la vanille, la farine et la levure. Versez le beurre fondu et mélangez.

4Beurrez copieusement un moule à kouglof et versez la moitié de la pâte dedans.

5Mélangez la poudre de cacao et le rhum (si vous aimez) avec le lait et incorporez délicatement dans la pâte à gâteau restante, avec une spatule, pas avec un batteur électrique.

6Préchauffez le four à 165°.

7Versez dans le moule et tournez avec une fourchette pour “marbrez” les deux parties de pâte. Vous pouvez aussi séparer la pâte en deux portions, l'une à la vanille, et l'autre au chocolat, de façon à verser les pâtes en trois fois : versez la moitié de la pâte à la vanille, puis celle au chocolat et, enfin, la fin de la pâte à la vanille, pour enfin tracer les marbrures à la fourchette.

8Enfournez environ 1 h à 165°. Démoulez le gâteau refroidi et saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Très différent du kouglof alsacien, ce “Marmor Gugelhupf” est un classique absolu en Autriche. C'est un gâteau marbré, amélioré à la sauce autrichienne, parfait pour le goûter, avec un café ou un thé, et traditionnel pour le petit déjeuner du dimanche.

En Autriche, le “Stroh Rhum”, inhérent à la culture culinaire autrichienne, peut sembler très particulier à nos palais. Notre rhum antillais, moins titré en alcool, est plus subtil. Cette touche apporte une saveur indéfinissable, délicieuse, mais sans la sensation prégnante d'alcool.

Voir la recette

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Publié le 25 mars 2025 à 20h55, Modifié le 26 mars 2025 à 18h57

Accord mets et musique

A écouter en préparant Marmor Kugelhupf, kouglof marbré autrichien

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On écoute joyeusement La Bamba (Los Lobos) feat. Andrés Calamaro - Playing For Change

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