Cacao et cuisine italienne : toutes nos recettes

La Zuppa Inglese malgré son nom à la consonance anglaise est un dessert italien riche et coloré assez simple à préparer qui fait bonne impression, surtout servi dans de grands verres. Ici il se compose de couches de biscuits cuiller italiens en alternance avec des couches de crème pâtissière nature ou au cacao, un délicieux mélange harmonieux.

Découvrez le Tiramisu du Chef Massimiliano Sena, une création gourmande qui allie la douceur crémeuse du tiramisu traditionnel à la texture croquante d'une tuile et d'un crumble au café. Ce dessert raffiné, composé d'un biscuit Joconde moelleux, d'un appareil à tiramisu onctueux et d'un crumble croustillant, offre une symphonie de saveurs et de textures. Parfait pour impressionner vos invités ou pour un moment de pure gourmandise, ce tiramisu revisité est une véritable ode à la pâtisserie italienne.

Le traditionnel tiramisu italien, au café et au mascarpone... et sans alcool

Spécialité toscane de la période de Noël, la panforte est un nougat italien qui envahit les étals en décembre

Le célèbre dessert italien, revisité en tartelettes pour Pâques.
Composé d'une pâte sucrée au cacao, d'un biscuit à la cuillère, d'une ganache chocolat-café, le tout surmonté d'un galet mousse mascarpone avec un cœur praliné café.
Aussi bon, que beau.

Un dessert sicilien ultra gourmand. Du cacao et du Marsala dans la pâte bien croustillante et de la pâte de pistache associée à de la ricotta crémeuse pour la garniture. Cette recette est un rêve éveillé pour nos papilles !

Les cantucci, ces petits biscuits secs toscans que l'on trempe volontiers dans un verre de vin santo, se refont ici une beauté dans une version chocolat-noisette qui pousse la gourmandise encore plus loin. Doublement chocolatés grâce au cacao amer et aux éclats de chocolat noir, ils gardent ce caractère rustique et généreux qui fait tout leur charme. Parfaits pour accompagner un café, offrir en cadeau gourmand ou simplement craquer en fin de repas, ils séduisent autant par leur parfum que par leur texture unique : dense, croquante, presque confite autour des noisettes torréfiées.

Pour varier les plaisirs, les noisettes peuvent laisser place à des amandes entières, des noix de macadamia ou un mélange de fruits secs selon ce que vous avez sous la main. Une pointe de cannelle ou d'épices à pain d'épices dans la pâte leur apportera une chaleur supplémentaire, bienvenue en hiver. Côté dégustation, n'hésitez pas à les accompagner d'un verre de Banyuls, d'un café serré ou d'un chocolat chaud bien corsé. Ils se conservent plusieurs semaines dans une boîte en métal, et comme beaucoup de biscuits secs, ils sont souvent encore meilleurs deux ou trois jours après cuisson.

Le tiramisu, c'est un de ces desserts qui traversent les époques sans jamais lasser. Né dans le nord de l'Italie, il réunit en quelques couches seulement tout ce qu'on aime : la douceur crémeuse du mascarpone, l'intensité du café et ce voile de cacao amer qui vient équilibrer l'ensemble. C'est le dessert que l'on prépare la veille d'un dîner avec des amis, celui qui attend sagement au frais et qui n'en sera que meilleur.

Le rhum peut facilement céder sa place à de l'amaretto pour une version plus parfumée et légèrement sucrée, ou être tout simplement omis pour un tiramisu sans alcool que petits et grands apprécieront. Pour un café bien corsé et aromatique, misez sur un expresso serré refroidi plutôt qu'un café filtre trop léger qui noierait les biscuits sans les parfumer vraiment. Le tiramisu se conserve jusqu'à trois jours au réfrigérateur, bien filmé, et gagne en saveur à chaque heure qui passe — si tant est qu'il survive jusque-là.

Vous désirez apprendre à cuisiner une recette de mascarpone pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.

Les castagnoles de Ventimiglia sont un dessert né au XIXe siècle grâce à la créativité et à la capacité de se débrouiller de la cuisine populaire. À l'époque, en effet, seules les familles les plus riches pouvaient s'offrir les délicieux et coûteux marrons glacés. Pour les imiter, ces délicieuses pâtisseries sont nées.

La recette traditionnelle de cette spécialité italienne est composée de génoise ou de biscuits cuillère imbibés d’Alchermes et de crème pâtissière dont la moitié est agrémentée de cacao. Je l'ai agrémentée avec des tranches de panettone pour varier un peu les plaisirs et donner a ce dessert un côté festif !

Pour ceux qui ont beaucoup de framboises dans leur jardin, je vous propose un tiramisu généreux en framboises. Pour les autres, vous pouvez diminuer la quantité de framboises car elles sont souvent chères en barquette.

Ce chocolat chaud à l'italienne au dulce de leche et crème fouettée est une véritable bombe de gourmandise, parfaite pour se réconforter en hiver. Épais, riche et velouté, ce chocolat se déguste presque à la cuillère, chaque bouchée apportant une explosion de chocolat intense et de caramel onctueux grâce au dulce de leche.

La (grosse) touche de crème fouettée vient ajouter une légèreté aérienne qui contraste délicieusement avec la densité de la boisson...

De la gourmandise pour aujourd'hui, un délicieux tiramisu italien avec du mascarpone et du café, dessert facile à réaliser qui clôture un repas léger. Pâtisserie moelleuse et délicieuse, idéal pour les soirées de ramadan et les goûters et qui plait à tous.

Tiramisu italien en verrines, véritable recette aux œufs, mascarpone, café et cacao, un desserts qui en jette, apprécié pour ses saveurs exquises et voluptueuses pour le palais et pour sa facilité de préparation, lorsqu'il est bien confectionné, on en redemande. La présentation en verrines est pratique à condition d'utiliser de petits pots, on apprécie mieux sans gâchis.

Cette queue de bœuf mijotée dans une sauce tomate très parfumée est une spécialité du quartier Testaccio où se trouvaient les abattoirs. Les vaccinari étaient les personnes qui travaillaient dans les abattoirs.

Quand Nigella Lawson revisite le tiramisu, elle le glisse dans des coupes à martini et le transforme en une douceur italienne toute en élégance. Le mascarpone se marie au miel et au marsala pour une crème onctueuse et parfumée, tandis que les biscuits cuillère imbibés d'espresso et de liqueur de café apportent ce fond moelleux et légèrement amer que l'on adore. Parfait pour recevoir sans prise de tête, ce dessert en verrine séduit autant par sa présentation raffinée que par sa générosité.

La coupe à martini n'est évidemment pas une obligation, et ces tiramisini se font tout aussi bien dans des verrines classiques, des tasses à café larges ou de petits bols japonais. Le marsala peut être remplacé par un vin doux type Madère ou même par un peu d'Amaretto pour une note amandée. Pour plus de légèreté, les blancs en neige incorporés à la crème de mascarpone lui donnent une texture aérienne qui contraste délicieusement avec le cacao amer saupoudré au dernier moment. Préparez-les quelques heures à l'avance et laissez-les reposer au réfrigérateur, ils n'en seront que meilleurs.

Le tiramisu aux deux framboises, c'est le mariage inattendu et réussi entre la gourmandise crémeuse d'un grand classique italien et le caractère fruité et légèrement acidulé de la framboise. Loin du tiramisu traditionnel au café, cette version estivale et colorée s'impose naturellement comme le dessert idéal des beaux jours, aussi bien pour un dîner en famille que pour clore un repas entre amis sur une note fraîche et élégante. Ce qui fait tout le charme de la recette, c'est ce double usage de la framboise — à la fois confite dans un sirop maison pour imbiber les biscuits, et glissée en fruits frais pour apporter croquant et vivacité entre les couches de crème.

Pour varier les plaisirs, on peut tout à fait remplacer les framboises par des fraises, des mûres ou un mélange de fruits rouges selon la saison et les envies. Le sirop d'imbibage peut aussi être légèrement parfumé d'un trait de liqueur de framboise ou de rose pour les adultes qui souhaitent relever la recette. Pour un résultat optimal, n'hésitez pas à préparer ce tiramisu la veille afin de laisser les saveurs se fondre et la crème prendre toute sa fermeté au réfrigérateur. Au moment de servir, un généreux nuage de cacao amer viendra souligner la rondeur du mascarpone et sublimer la couleur des fruits.

Le tiramisu au lemon-curd, c'est le mariage inattendu de deux grands classiques gourmands : la douceur crémeuse du mascarpone à l'italienne et l'acidité lumineuse du citron. Là où le tiramisu traditionnel joue la carte du café et du cacao, cette version printanière mise sur la fraîcheur d'un lemon-curd maison pour surprendre et ravir. C'est le dessert idéal pour clore un repas de saison en légèreté, ou pour épater les invités avec quelque chose de familier et pourtant complètement différent.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le jus de citron jaune par du citron vert ou du yuzu pour une touche encore plus exotique. Les biscuits cuillère s'imbibent délicatement du jus de citron, mais une pointe de limoncello dans le trempage apportera une profondeur supplémentaire pour les amateurs. Le tiramisu se bonifie en reposant une nuit au réfrigérateur, le temps que toutes les saveurs se fondent harmonieusement, et se conserve sans problème deux jours bien filmé au frais.

Le tiramisu aux fraises, c'est la rencontre gourmande entre un grand classique de la cuisine italienne et le parfum délicat des beaux jours. Sans café ni amaretto, cette version fruitée et légère séduit autant les enfants que les adultes, et trouve naturellement sa place sur la table d'un déjeuner dominical ou d'un dîner entre amis dès que les premières fraises gariguettes font leur apparition sur les étals. La crème au mascarpone, aérienne grâce aux blancs montés en neige, enveloppe les biscuits d'une tendresse irrésistible.

Pour varier les plaisirs, les langues de chat peuvent être remplacées par des boudoirs ou des biscuits à la cuillère légèrement imbibés d'un sirop de fraise maison, ce qui apportera encore plus de moelleux à l'ensemble. N'hésitez pas à jouer sur les fruits selon la saison : framboises, mangue ou pêches blanches s'invitent très bien dans cette recette. Préparez le tiramisu quelques heures à l'avance et laissez-le reposer au réfrigérateur pour que les saveurs se fondent harmonieusement avant de le servir bien frais, avec quelques fraises entières posées en décor au dernier moment.