Cette queue de bœuf mijotée dans une sauce tomate très parfumée est une spécialité du quartier Testaccio où se trouvaient les abattoirs. Les vaccinari étaient les personnes qui travaillaient dans les abattoirs.
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Pied, queue, foie, ris, rognon font partie intégrante de la cuisine française.
Très présents dans la cuisine méditerranéenne, les pignons de pin méritent d'être plus utilisés.
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