La queue de bœuf est l'un de ces morceaux que l'on apprend à aimer avec le temps, ceux que les grands-mères espagnoles cuisinaient pour transformer le moins noble en quelque chose d'irrésistible. Ce ragoût, inspiré de la tradition andalouse, est un plat de patience et de générosité, où la viande fond littéralement au contact d'une sauce profonde et parfumée. Le xérès fino, les épices douces et le paprika lui confèrent ce caractère chaud et enveloppant qui fait de ce plat un incontournable des repas d'hiver, à partager en grande tablée.
Comme tous les ragoûts mijotés, il est encore meilleur réchauffé le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se fondre et que la sauce a gagné en onctuosité. Côté accompagnement, des pommes de terre vapeur, un riz blanc ou une polenta crémeuse feront merveille pour absorber le jus. Si vous ne trouvez pas de xérès fino, un bon vin blanc sec ou un manzanilla feront parfaitement l'affaire. N'hésitez pas à doser le piment selon votre goût, et à préparer ce plat la veille pour un résultat encore plus savoureux à table.
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Je suis très fromage en ce moment ! Après les croustillants au Reblochon, voilà les boulettes de boeuf au beaufort …. C’est peut-être pour rester dans le thème de la montagne, un thème qui m’inspire beaucoup. Je les ai accompagnées d’un petit gratin de crozets également au beaufort, il ne manquait plus que les skis, et le froid !
Les rissoles, c'est l'art de ne rien gaspiller et de transformer les restes en quelque chose d'irrésistible. Ces petits chaussons frits, croustillants à l'extérieur et fondants à cœur, sont une façon maline et gourmande de donner une seconde vie à la viande de pot-au-feu. Le curry réveille la douceur naturelle du bœuf braisé et lui offre un caractère nouveau, chaleureux et parfumé, qui rappelle autant la cuisine de terroir que les influences épicées venues d'ailleurs.
La pâte à base de graisse de canard est une vraie complice dans cette recette : elle apporte un feuilleté rustique et une richesse en bouche que la pâte brisée classique ne peut pas tout à fait égaler. On peut sans hésiter varier les épices selon ses envies, en glissant un peu de cumin ou de coriandre fraîche dans la farce pour changer de registre. Servies chaudes à l'apéritif ou en entrée avec une salade verte bien assaisonnée, ces rissoles se réchauffent aussi très bien au four pour retrouver tout leur croustillant.
Le wok de bœuf au chou chinois, c'est l'Asie du Sud-Est convoquée en un seul plat généreux et parfumé. La marinade au miel, au nuoc-mam et au gingembre frais fait ici tout le travail, enveloppant le filet de bœuf d'une profondeur aromatique douce et légèrement caramélisée. C'est un plat idéal pour les soirs de semaine où l'on a envie de voyager sans quitter sa cuisine, aussi bien pour un repas en famille que pour recevoir des amis autour de quelque chose de vif et savoureux.
La clé du succès réside dans la qualité de la marinade et dans le respect du temps de repos au frais, qui transforme de simples tranches de filet en quelque chose d'infiniment plus gourmand. Si vous n'avez pas de filet sous la main, une bavette ou un rumsteck finement émincé feront très bien l'affaire. Pour l'accompagnement, du riz jasmin ou des nouilles soba absorbent à merveille la sauce soja sucrée et les sucs de cuisson. Une touche d'huile de sésame au moment de servir et quelques graines dorées à la poêle suffisent à transformer ce plat du quotidien en une belle réussite.
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