Le tiramisu, c'est un de ces desserts qui traversent les époques sans jamais lasser. Né dans le nord de l'Italie, il réunit en quelques couches seulement tout ce qu'on aime : la douceur crémeuse du mascarpone, l'intensité du café et ce voile de cacao amer qui vient équilibrer l'ensemble. C'est le dessert que l'on prépare la veille d'un dîner avec des amis, celui qui attend sagement au frais et qui n'en sera que meilleur.
Le rhum peut facilement céder sa place à de l'amaretto pour une version plus parfumée et légèrement sucrée, ou être tout simplement omis pour un tiramisu sans alcool que petits et grands apprécieront. Pour un café bien corsé et aromatique, misez sur un expresso serré refroidi plutôt qu'un café filtre trop léger qui noierait les biscuits sans les parfumer vraiment. Le tiramisu se conserve jusqu'à trois jours au réfrigérateur, bien filmé, et gagne en saveur à chaque heure qui passe — si tant est qu'il survive jusque-là.
Voir la recetteOui, remplacez simplement le rhum par un peu d'extrait de vanille ou d'amaretto sans alcool. Vous pouvez aussi ajouter quelques gouttes d'extrait d'amande amère pour conserver une note aromatique qui se marie très bien avec le café.
Plongez chaque biscuit une à deux secondes seulement dans le café, pas davantage. Il doit être humide en surface mais encore légèrement ferme à cœur, car il continuera à absorber l'humidité de la crème pendant le temps de repos au réfrigérateur.
Comptez au minimum 4 heures au réfrigérateur, mais une nuit entière est vraiment idéale. Ce repos permet à la crème de se raffermir et aux saveurs de bien se mêler, ce qui fait toute la différence en bouche.
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Un Marsala Superiore ou un café froid à l'italienne légèrement sucré sublimeront à merveille les notes de cacao et la douceur crémeuse du tiramisu.
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Le tiramisu aux framboises, c'est la douce escapade estivale d'un dessert qu'on croyait réservé aux soirées d'hiver autour d'un café serré. Ici, l'amertume du café laisse place à la fraîcheur acidulée des framboises et à la délicatesse d'une crème de framboise qui imprègne les biscuits d'un parfum généreux. Sans cuisson et préparé à l'avance, il s'impose naturellement comme le dessert idéal d'un repas d'été, aussi bien pour un dîner en famille que pour épater des invités sans passer la journée en cuisine.
Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les framboises fraîches par des fraises, des myrtilles ou un mélange de fruits rouges selon la saison et les envies du moment. Si vous ne souhaitez pas utiliser de liqueur, un sirop de framboise allongé d'un peu de jus de citron fera parfaitement l'affaire. Ce tiramisu gagne en caractère après une nuit au réfrigérateur, le temps que les saveurs se fondent et que la crème prenne une texture vraiment fondante. Servez-le bien frais, avec quelques framboises supplémentaires posées au dernier moment pour la couleur et le plaisir des yeux.
Le trifle, grand classique britannique, séduit par son jeu de textures et de saveurs : biscuits imbibés, crème onctueuse et fruits juteux s’empilent en couches gourmandes.
Dans cette version aux fruits de saison relevée d’une pointe de Cointreau, la fraîcheur rencontre la gourmandise pour un dessert élégant et facile à préparer, idéal pour épater sans effort.
Tiramisu allégé en sucre, une version plus légère du tiramisu traditionnel, sucrée au sirop d’agave et toujours aussi gourmande. Ce dessert conserve toute l’onctuosité de la crème mascarpone tout en réduisant la quantité de sucre ajouté. Un délice à découvrir.
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