Couronne des rois aux pralines de Lyon

À Lyon, on ne couronne pas l'Épiphanie avec une galette feuilletée mais avec cette somptueuse brioche en forme de couronne, parsemée de pralines roses qui éclatent à la cuisson et teintent la mie de leur couleur gourmande. C'est une recette de fête, ancrée dans la tradition lyonnaise, qui embaume la cuisine de fleur d'oranger et de sucre caramélisé dès la sortie du four. Elle rassemble, elle réjouit, et elle rappelle que la vraie célébration commence toujours à table.

Pour une couronne encore plus généreuse, n'hésitez pas à varier les pralines en jouant sur les quantités selon que vous les aimez en petites touches ou en véritables éclats croquants fondus dans la pâte. La brioche se conserve très bien enveloppée dans un linge propre pendant deux à trois jours, et quelques secondes au micro-ondes suffisent à lui redonner tout son moelleux. Si vous souhaitez prendre de l'avance, la pâte peut lever lentement au réfrigérateur toute une nuit, ce qui développe encore davantage ses arômes.

Je commence la saison des galettes des rois pour l'épiphanie par une couronne, une fois n'est pas coutume ! La version de l'an dernier à l'orange et aux noisettes m'ayant bien plu, j'ai réédité cette année par l'association abricots secs et pistache assez légère et absolument délicieuse.

Dans le Sud, la tradition est de fêter les rois avec une couronne briochée. Voici donc une belle recette de couronne que j'ai garnie d'oranges confites.

J'avoue que je l'ai "légèrement" déclinée en incorporant des noisettes dans la pâte. C'est d'ailleurs assez drôle car lorsqu'on coupe, si l'on tombe sur une noisette un peu plus dure, on pense avoir la fève.