Vol au vent aux poireaux et noix de pétoncle

Envie de vol au vent aux crevettes, poireaux et champignons ? Préparez cette recette de Thermomix et félicitez vite son auteur par un petit coup de coeur !

Cet entremets en forme de cœur est une déclaration à lui seul : sous son miroir violet intense se cachent des couches généreuses qui jouent sur les contrastes, la douceur du cassis profond répondant à l'acidité lumineuse d'un crémeux citron fondant. C'est le dessert idéal pour la Saint-Valentin, mais il serait dommage de le réserver à une seule occasion tant il impressionne à chaque fois qu'il fait son apparition sur une table. Le biscuit Joconde, moelleux et délicat, vient poser des bases solides à toute cette élégance.

Pour un résultat encore plus soyeux, veillez à laisser l'entremets reposer une nuit entière au réfrigérateur avant de le napper de son glaçage miroir, la patience sera largement récompensée. Vous pouvez remplacer la purée de cassis par de la framboise ou du fruit de la passion si vous souhaitez jouer sur d'autres contrastes avec le citron. Le crémeux citron se prépare très bien la veille, voire deux jours à l'avance, et il peut aussi trouver sa place dans une tarte ou en verrine pour un dessert plus rapide à assembler.

Ces feuilletés au saumon sont la petite bouchée d'apéritif qui fait toujours son effet sans demander des heures en cuisine. La rencontre du saumon fumé, du carré frais et d'une touche d'aneth donne une garniture onctueuse et parfumée, légèrement acidulée par le citron, qui se marie à merveille avec le croustillant de la pâte feuilletée. Parfaits pour un apéritif improvisé ou une table de fêtes, ils disparaissent toujours trop vite.

L'un des grands atouts de cette recette, c'est de donner une belle seconde vie à un reste de pâte feuilletée qui traîne au réfrigérateur. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le saumon fumé par de la truite fumée ou du saumon frais poché et émietté, et le carré frais par de la ricotta ou du fromage frais de chèvre pour une version plus marquée en goût. Parsemez quelques graines de sésame ou de pavot sur le dessus avant d'enfourner pour ajouter du craquant, et servez-les tièdes pour profiter pleinement de leur fondant.