Le vol-au-vent de crevettes est un grand classique des buffets et des repas de fêtes, celui qu'on attend toujours avec un petit sourire gourmand. Ici il se réinvente avec une béchamel généreusement colorée au coulis de tomate et parfumée à l'estragon, cette herbe fine qui apporte une fraîcheur anisée irrésistible. C'est une entrée à la fois élégante et réconfortante, parfaite pour ouvrir un repas de Noël ou du Nouvel An sans alourdir les convives avant la suite.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les crevettes par des scampis, des noix de Saint-Jacques poêlées à la minute ou un mélange de fruits de mer selon votre marché. L'estragon frais est ici indispensable, mais en dehors de saison une pointe de tarragon séché ou quelques feuilles de basilic peuvent prendre le relais avec bonheur. Pensez à préchauffer vos coques feuilletées quelques minutes au four avant de les garnir, elles n'en seront que plus croustillantes, et servez sans attendre pour préserver tout le moelleux de la garniture et le feuilletage bien craquant.
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Une délicieuse recette de cassolette de scampis à l'italienne que vous pourriez même servir en entrée d'un repas de fêtes ! La tomate, l'ail, le basilic, le piment, toutes ces saveurs nous emmènent au bord de la Méditerrannée pour notre plus grand plaisir.
Je sais que beaucoup d'entre vous sont fans de scampis, crevettes ou gambas ;-)
Les scampis au curry sont un classique... ici je vous propose ma version revisitée avec les ananas et le curcuma en plus ;-) Du peps dans l'assiette !
A déguster en entrée (pour les fêtes c'est sympa et rapide) ou en plat avec du riz, des pâtes...
Vous pouvez remplacer le persil plat par de la coriandre si vous l'appréciez ;-)
Ces petites bouchées ont tout pour séduire dès le premier apéritif des grandes tablées de fêtes : la gourmandise du lard fumé croustillant qui enveloppe une banane fondante, le caractère vif et agrumé des baies de Timur, et la douceur des crevettes poêlées au beurre. Originaires du Népal, les baies de Timur ressemblent au poivre de Sichuan mais dévoilent des notes d'agrumes et de pamplemousse qui font ici toute la différence. Rares et précieuses, elles transforment une idée simple en une bouchée véritablement surprenante.
Pour les servir dans les meilleures conditions, préparez-les à la dernière minute afin que le lard reste bien croustillant et que la crevette soit encore juteuse. Si vous ne trouvez pas de baies de Timur, le poivre de Sichuan ou un poivre long finement concassé feront une belle alternative, avec un résultat un peu plus classique mais toujours très savoureux. Côté présentation, piquez chaque bouchée sur une petite brochette ou un cure-dent pour faciliter la dégustation debout, et servez-les sur une ardoise avec quelques zestes de citron vert pour rappeler les notes fruitées des baies.
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