Les amateurs d'abats apprécieront ces recettes de ris

Name: Les amateurs d'abats apprécieront ces recettes de ris
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: ris

Les ris d'agneau sont rares et fragiles. Photo par stu_spivack

Le ris est le nom donné à une glande, le thymus, appartenant aux jeunes animaux, veau, agneau ou encore chevreau. Il s'agit d'un abat très prisé et au goût très fin composé de deux lobes, la gorge à la forme allongée et la noix, plus arrondie.

Les ris doivent être dégorgés pendant plusieurs heures dans de l'eau fraîche et salée, puis blanchis et eventuellement raffermis. Ils peuvent ensuite être cuisinés de nombreuses manières. Coupés en morceaux, escalopés, braisés, grillés ou pochés, ils font le bonheur des papilles les plus exigeantes.

Recettes, techniques et vidéos de ris et de ris de veau du Chef

Ris de veau aux morilles

Chef Simon

Des ris de veau braisés à brun avec un jus réduit légèrement crémé.

Feuilletés de ris de veau

Chef Simon

Un délicieux feuilleté à servir en entrée chaude

Ris de veau

Chef Simon

Blanchir, éplucher et pocher des ris de veau pour les braiser à brun

Voir les recettes de ris du Chef ou les recettes de ris de veau du Chef

Incontournable pour de nombreux cocktails

Cuillère à cocktail

Un ustensile encore appelées "bar spoon".

Voir aussi

Blanchir

Braiser

Financière (A la)

Perec (Georges)

Proportions et grammages des abats

Le veau - Appellations, labels et qualité

Le veau - Découpes et cuissons

Les blancs de cuisson

Ris d'agneau

Ris de veau

D'autres recettes avec aussi...

Chablis abats agneau asperge automne braisé canard cèpes coulis crevettes croûte cuisine classique cuisine française cuisine japonaise cuisine thaï curry entrée entrées de noël épinards fenouil fêtes feuilletés fricassée gingembre morilles mousseline noël traditionnel plat principal poivrons quenelles réglisse ris d'agneau ris de veau riz saint-jacques sauté tartelette truffes truffes noires veau veau de noël viande viandes de noël

Découvrez aussi toutes les recettes de ris et toutes les recettes de ris de veau

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Côtes de veau au citron et poireaux crayons

épicétout

Une belle recette toute simple et assez rapide à faire qui met à l'honneur la viande de veau et plus particulièrement les côtes de veau. Accompagnées de poireaux crayons, de jeunes poireaux, petits et fins, c'est le bonheur assuré dans l'assiette.