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Veau et ris : toutes nos recettes

Côtes de veau à la gousse d'ail
La viande veau est tendre et riche en fer.
Abattu entre 4 et 10 mois selon l'appellation, le veau ne doit pas avoir une chair blanche mais légèrement rosée. La viande de veau est la moins grasse des viandes et elle a la particularité d'être la plus riche en fer.

Comme pour le boeuf, l'utilisation et la cuisson des morceaux sera différente selon la catégorie à laquelle ils appartiennent.

Recettes de veau et ris du Chef Simon, techniques et vidéos

Feuilletés de ris de veau
Feuilletés de ris de veau
Chef Simon Chef Simon
Un délicieux feuilleté à servir en entrée chaude
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Ris de veau aux morilles
Ris de veau aux morilles
Chef Simon Chef Simon
Des ris de veau braisés à brun avec un jus réduit légèrement crémé.
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Ris de veau
Ris de veau
Chef Simon Chef Simon
Blanchir, éplucher et pocher des ris de veau pour les braiser à brun
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Fricassée de ris de veau aux Saint Jacques et Cèpes
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Ris de veau aux morilles et aux truffes
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