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Morilles et ris : toutes nos recettes

Morilles fraîchement récoltées
La morille est un champignon de printemps. Photo par *pascal*
La morille est un champignon de printemps en forme d'éponge qui ne peut se consommer que cuite. Crue la morille est toxique. Ne la conservez pas plus de 48 heures dans le bas du réfrigérateur si vous voulez qu'elle garde son arôme.

Elle sera parfaite dans une omelette, un risotto, simplement sautée au beurre avec du persil ou dans une sauce à base de crème qui captera son parfum.

Recettes de morilles et ris du Chef Simon, techniques et vidéos

Ris de veau aux morilles
Ris de veau aux morilles
Chef Simon Chef Simon
Des ris de veau braisés à brun avec un jus réduit légèrement crémé.
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Ris de veau aux morilles et aux truffes
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