Blanquette de veau aux morilles

Le colombo, c'est le curry des Antilles, ce mélange d'épices solaire qui embaume la cuisine dès les premières minutes de cuisson et transporte instantanément sous les tropiques. Associé à la tendresse naturelle du veau et au fondant des épinards, il donne naissance à un plat généreux et parfumé, à la fois réconfortant et dépaysant. C'est le genre de recette qui réchauffe les tablées en hiver mais qui, par la vivacité de ses épices, sait aussi rappeler que le soleil existe quelque part.

Pour doser le piquant à votre convenance, commencez par une petite quantité de piment antillais car il est nettement plus puissant que l'Espelette, et ajustez en fin de cuisson. Ce plat se marie à merveille avec du riz blanc créole ou des grains de blé, qui absorberont avec bonheur la sauce dorée et crémée. Les restes réchauffés le lendemain n'en sont que meilleurs, les épices ayant eu le temps de se fondre dans la viande. Vous pouvez également remplacer le veau par du poulet ou de l'agneau, deux viandes qui s'entendent tout aussi bien avec la poudre à colombo.

Une envie de blanquette réconfortante, mais aussi une envie de poisson, et le résultat, une blanquette de lotte super goûteuse. Ajoutez-y quelques champignons, quelques belles crevettes, une bonne pincée de safran, et c’est le bonheur.

Le tajine de tendrons de veau est une invitation au voyage, une façon douce et généreuse de faire se rencontrer la cuisine marocaine et les légumes nouveaux du printemps. Les tendrons, morceaux gélatineux et savoureux trop souvent boudés, se révèlent ici sous leur meilleur jour, fondants et gorgés des arômes du cumin, du gingembre et du ras el hanout. Un plat du dimanche qui embaume toute la maison et rassemble naturellement autour de la table.

Si vous n'avez pas de plat à tajine, une bonne cocotte en fonte fera parfaitement l'affaire en maintenant une cuisson lente et humide qui est le secret de ce type de plat. Les petites pommes de terre nouvelles peuvent être remplacées par des navets ou du panais pour une version plus automnale, et les petits pois par des fèves fraîches si la saison le permet. N'oubliez pas de ciseler la coriandre fraîche au dernier moment pour qu'elle conserve tout son parfum, et servez avec un bon pain maison ou de la semoule légèrement beurrée pour profiter pleinement de la sauce.